INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 17 1 - spicchi o d'agli o e u n po ' d i prezzemol o triturato , po i si servono . 428. — Sals a d i pomidoro . Tagliuzzar e i n un a casseruol a du e cipolle , u n po ' d i prezzemolo , un po ' d i prosciutt o crud o e quattr o o cinqu e fungh i fresch i e aggiungerv i timo e lauro , pep e i n gra - nelli e du e chiovi d i garofano . S i fann o frigger e quest i ingredient i co n sessant a 'gramm i d i burro , pe r qualch e minuto , po i si aggiungon o dodic i pomidor o sminuzzat i e u n po ' d i brod o e si lasci a cuocer e i l tutt o pe r un a mezz'ora . S i pass a allor a la puree pe r l o stacci o e l o s i rimett e i n un a casseruola . S i leg a la sals a co n u n po ' d i tuorl o d'uova , s i fa bollire, le si lev a l a schium a e si aggiung e u n po ' d i gelatin a d i carne . 429. — Zuppa d i pure e d i pomidoro . . S i fann o frigger e du e dozzin e d i pomidor o tagliati , cogli stess i ingredient i adoperat i pe r la sals a d i pomidoro . Si aggiung e loro u n mezz o l i t ro d i brod o e s i lascian o cuocer e un a buon a mezz'ora . Si pass a allo stacci o la puree e po i lo si diluisc e co n de l brod o e si serv e co i crostini . 430. — Insalat a d i pomidoro . Sceglier e d i preferenz a i pomidor o rotond i e dur i, sbucciarl i e tagliarli a quar t i , condirli co n sale , pepe , olio, aceto , u n po ' d i cerfogli o e d i cipolletta . 431. — Pomidor o ripieni . Si scelgon o de i be i pomidoro , s'immergon o nell'acqu a bollent e e si ritiran o subito , così pi ù facilment e si pu ò leva r lor o la buccia , quind i co n la punt a d'u n coltell o si pratic a u n foro ne l frutt o e s i tolgon o i l sug o e i semi . Si prepar a u n compost o d i erbe , o d i carne , o d i spi - naci , ecc . e co n quest o s i riempion o i pomidoro , che si portan o a l forno , co l foro i n alto , pe r vent i o venticinqu e minut i .