INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

P O E C E L L A NA (Portulaca oleracea). N OMI STRANIIER — francese : Pourpier — inglese : Por- sulan — tedesco : Porbulak — fiammingo e olandes e : Postelein — danese : Porlulak —s pagnuo l o : Verdoìaga — por toghese : Beldroega. La porcellan a si semin a a file o all a volata , i n terren o leggero , da l mes e d i maggi o all'agosto . Du e mes i dop la semina , si fa la raccolt a dell e foglie la qual e si rinnov a due o tr e vclt e sull a medesim a pianta . La porcellana , quand o trovas i i n istat o tenero , e prim a dell a formazion e d i quell e tant e capsul e ripien e d i sementi è buonissim a a mangiars i i n insalata , aggiungendov i u n poco d'erba cipollina, oppur e a.glio. L a si cucin a pur e lessat a i n acqu a salat a e posci a condit a co n sug o d i p midoro o co n quell o d i altr e verdure . PORRO (Alìium pori uni). N OMI STRANIIER — francese : Poireau — tedesco : Laucb — ingles e : Leek —- fiammingo e olandes e : Preì — danese : Porre — spagnuolo : Puerro — por toghese : Albo porro. La seminagion e de l porr o si effettu a i n febbrai o e marz o od i n giugn o e luglio, spargend o i l sem e su tutt a la su perfici e dell'aiuola , ovver o a file. L a consumazion e prin- cipia da novembr e ad aprile . Si pu ò seminar e anch e i n marz o pe r raccoglier e da l giugn o i n avanti . I porr i così dett i lunghi , son o le varietà pi ù delicat e Si posson o cu - cinar e pe r le zupp e d i grass o e d i magro , s i prestan ad esser e mangiat i crudi , condit i con olio e sal e e si fann o pur e accomodat i con burr o e formaggio . È un a verdur a eccellente . I l porro gigante d'inverno è l a varietà pi ù bell a che esista . V i è po i il porro grosso corto d'estate, e quell o d'Ayton Castle, i l pi ù stimat o su i mercat i i n - gles i pe r la sua bontà e pe r la sua grossezza .