INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

432. — Porri i n umido . Si prenderà que l numer o d i porr i che s i reput a con - venient e pe r l a quant i tà dell e person e che si devon o servir e e quind i mondat i e lavati , si getterann o i n un a pentol a d'acqu a bollent e salata , lasciandol i cuocer e pe trent a minut i . S i farann o po i sgocciolar e e s i colloche - rann o i n u n piatt o riscaldato , coll e cim e tutt e voltat e da un a parte . Frattant o i n un a casseruol a s i metterà mez - z'ett o d i burro , e liquefatt o che sia , u n poc o d i farina mescoland o ed aggiungendov i pe r ultimo u n bicchier e d i latte , sal e ed u n pizzic o d i pepe . Si cont inuerà a mesco lar e sin o ch e bolla , dop o d i che si verserà i l compost o sopr a i porri, che s i servirann o prontamente . 433. — Zuppa d i porri . Si scelgon o de i porr i giovani , si taglian o a fettoline , si fann o cuocer e nell'acqu a salata , po i così cotti s i versan o ne l consommé. Pe r raffinatezz a s i posson o fa r prim a cuo - cer e ne l burro . 434. — Porri i n insalata . Mondat i de i porr i novelli e postili i n un'insalatiera , si condiscon o co n sale , pepe , olio, e se si vuol e anch e co un po ' d i sals a bianca . 435. — Minestr a d i porr i alla scozzese . Si mett e a cuocer e nell'acqu a un a gallin a e allorché cotta , se ne stacc a la carne , e si tagliuzz a a pezzetti . I tant o s i taglierà a strisc e l a part e bianc a d i alcun i porr e si farà cuocer e nell o stess o brod o dell a gallina ; allorc i porr i so n cotti, si aggiung e a quest o brod o la carn e t r i- tat a e ris o abbastanza . 436. — Porri brasati . Si prendon o le part i bianch e de i porri, e si pongon in un a casseruol a co n brodo , u n po'd i bur ro , du e c