INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 17 4 — polle picchiettat e d i chiovi d i garofan o e u n mazzolin o d'erb e odorose . Allorché son cotte , si servon o condit e co n qualch e salsa . PREZZEMOLO (Apium p e ir os elinum). N OMI STRANI IER — francese : Peisil — inglese : Paesìey tedesc o ; Petersilie — fiammingo : Petorielle — olandes e : Pieterselie — danese : Petersilje — spagnuolo : Perejil — por toghese : Selsa. Si semin a i l prezzemol o a spagli o da febbrai o a tut t o agost o i n terr a be n concimata . L e varietà pi ù apprezzat e sono : la comune, la Napoli gigante a foglie d i sedan o ed i l nano riccio. L'arom a particolar e d i cu i son o dotat e le foglie de l prezzemol o l o rendon o adatt o pe r mol ti us i nell e nostr e cucine . L e varietà coll e radic i gross e e car - nos e si mangian o fritte o cott e semplicement e nell'acqu a e condit e co n burro , co n olio ed aceto , ecc . L e qual i tà colle foglie sostenut e da gross e pezioli , s'imbiancan o e si mangian o com e i sedani . 437. — Prezzemol o all'aceto . Si sceglierà de l prezzemol o fresc o e ricciuto , l o si la - verà i n acqu a salata , l o s i asciugherà pe r ben e e final- ment e l o si porrà i n un a terrin a con poc o d'acet o freddo , e anch e u n poc o d i ramolacci o grattugiato . L o s i us a fresc o pe r guarnizion e ad uov a cotte , a carn e fredda , ecc . Se ne pu ò fare , d i dett a salsa , quell a quant i tà ch e pi ù par e e piace . R A B A R B A RO (rheum uniiilalum). t N OMI STRANIIER — frances e : Rhubarbe — tedesc o : Rha- barber — inglese : Rhubarb — fiammingo e olandese : Rabarber — danese : Rhabarbir — spagnuol o e por - toghese : Ruìbarbo. Il rabarbar o s i pu ò moltiplicar e pe r seme , ma d i solit o si moltiplic a pe r division e de l cespo . S i piant a i n prima -