INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

ver a ad u n metr o d i distanza , i n u n terren o fresco , pro - fondo , be n lavorat o e concimato . L a raccolt a si fa Tann o successiv o dell'impianto . Le foglie ed i peziol i de l rabarbar o son o utilissimi nell a cucina , potendos i co n ess i preparar e i così dett i pies in - glesi . S i prenderann o i pèzioli dell e foglie ben sviluppate , ma tenere , e si laverann o e sbuccerann o com e si usa co - munement e colla biet a (coste) . Ci ò fatto , si taglierann o dett i peziol i minutament e (du e centimetr i circa) , e si col- locherann o a strat i i n u n tegam e d i terr a ch e resist a a l calor e de l forno ; su ogn i strat o si verserà sopr a un a cuc - chiaiat a d i zuccher o polverizzato , quind i u n pizzic o d i sale , un poc o d i cortecci a d i limon e grattugiat a ed u n poc o d i cannell a e noc e moscata . Ripien o i l tegame , si prepar a u n foglio d i past a d i timballo , e si ricopr e co n ess o i l tegame , avend o cur a d i attaccarl o ben e agli orli e ponendol o po i a cuocer e i n n n forn o ordinari o pe r la durat a d i mezz'ora . Il pies, o torta , pu ò esser e servit o i n tavol a e distri- buit o a cucchia i assiem e ad un a pasta , aggiungendov i ben anc o separatament e u n po ' d i pann a fredd a e d i zucchero . Coi peziol i d i rabarbar o s i fann o le marmellate , l o sciroppo , la gelatin a ed i l candit o d i rabarbaro . Anch e la part e verd e dell e foglie s i utilizz a preparandol a ne l mod o stess o degl i spinac i o dell'acetosa . 438. — Rabarbar o i n tort a e semplicement e cotto . Lavat o ch e sia i l rabarbaro , l o si taglierà a pezzetti , lasciandov i però la buccia . U n chilo d i rabarbar o assiem e a quattr o ett i d i zuccher o granulat o bast a pe r formar e un piatt o squisito . Liquefatt o lentament e l o zucchero , senz a porvi acqua , n è mescolare , è l'unic o condiment o che s'addic e a l rabarbaro . Coll e gamb e d i rabarbaro , no n sbucciat e mess e i n un a tortier a co n pasta , si ottien e un a buon a torta . S i taglierann o a fett e sottili le gamb e stess e e si riempirà la tortiera , ponendov i anch e dell o zuccher o in polvere . L a tort a si coprirà colla ' pasta , facendov i u n buc o ne l mezz o pe r lascia r passar e i l vapore . S i farà cuo - cer e a fuoc o vivo pe r circ a un'ora .