INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 170 - RAMERINO ( Ro sma r i nu s officìnalìs). N O MI STRANIIER — francese : Romarin — tedesco : Ro- smarin — inglese : Rosemary — fiammingo e olandese : Roxetnarìyn — danese : Rosmarìn — spagnuol o : Ro- mero — por toghese : Aliecrim. Il ramerin o è un a piant a che si propag a facilment e ed è tant o util e pe r la cucina . S i pu ò piantar e anch e i n u n vas o e ritirar e nell ' invern o i n u n angol o dell a cucina , restand o così sempr e all a man o de l cuciniere . Co l suo arom a serv e ad accrescer e i l gust o a moltissim e vivande e segnatament e all e carn i arrostite , com e i polli, le anitre , i capponi , i l vitello arrosto , ecc . R A M O L A C COI (Raphanus sativus). N O MI STRANIIER — francese : Radis, raiforl —t ede s co : Raiies — inglese : Radisb — fiammingo e olandese : Radijs — danese : Haversed-dil-e — spagnuo l o : Raba- nito — portoghes e : Rabao. I ramolacc i si coltivan o pe r l'estate , l'autunn o d ' i n - verno , e si seminan o da l mes e d i maggi o fino a settem - bre , collocand o gl i estiv i i n luogh i fresch i ed irrigabili, e gl i ul t imi ad esposizion i migliori. I l ramolacci o ha gust o acre , piccante , e si mangi a crud o co n sale , olio, pep e assiem e coll a carne . L'us o de i ramolacc i è troppo-cono sciut o perchè se ne debb a fa r menzione , direm o che si mangian o anch e cotti e son o pi ù digeribili. L e varietà ottim e per tavol a sono : i l ramolaccio bianco precoce : i l nero d'estate e quell o nero d'inverno. 439. — Sals a d i ramolaccio . Si raschi a i l ramolaccio , lo si grattugia , e si unisc e ad una medesim a quant i tà d i pan e grattugiato , con qualch e cucchiaiat a d i acet o e de l sale . Quest a sals a dev'esser e p parat a almen o un'or a prim a d i servirla .