INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

177 — 440. — Sals a calda r,; per i l ramolaccio . Si fa bollire molt a raschiatur a d i ramolacc i nell a sals a Béchamel quind i v i si aggiung e u n po ' d i gelatina , u n po ' di burro , dell a senap e e du e tuor li d'uovo . RAPA {Brassica napus). N OMI STRANIIER — frances e : Navel — ingles e : Turnip — tedesc o : Herbst-riibe — fiammingo e olandes e : Raap — danese : Rol — spagnuol o e por toghese : Nabo. Nei mes i d i luglio, agost o e settembre , dop o i l raccolt o dei piselli, de i cavol i primaticc i e dell e patate , s i semi - nan o le rap e senz'altr o ingrasso ; si diradan o se riescon o tropp o fitte, si sarchian o e siinaffian o abbondantement e se la stagion e corr e tropp o asciutta . S i adoperan o nell a cucin a com e i cavoli , quind i giunt e ad u n cert o sviluppo , si recidon o press o i l collo dell a pianta , e coll e dit a s i spoglian o dell a part e fogliace a verd e e dell e coste , se ne fann o mazzetti - da tagliuzzar e finament e pe r servirsen e tant o pe r zupp e che condit e com e i cavoli . L e rap e mag - giorment e coltivat e ed ut i li all a cucin a sono : la quaran- tina di Pavia, quell a bianca a colletto violetto e la gialla globosa. Affettat a nell a minestr a la rap a è eccellente , ma porg e alla cucin a u n piatt o saporitissim o se si condisc e a l burr o con formaggi o e spezie . L e rap e si fann o anch e i n sals a bianca , i n insalat a e fritte. Co l monton e e coll'anitr a son o squis'tissime . 441. — Rap e all a crema . Si sbuccierann o se i rap e fresch e e bell e e si tagliuzze - rann o a dadi , quind i si porrann o i n un a casseruol a d'acqu a bollente , facendol e bollire pe r trent a minut i . S i scolerann o e si metterann o i n u n piatt o riscaldato , v i si verserà sopr a un quint o d i sals a d i crem a e si servirann o caldissime . la