INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 178 •— 442. — Rap e ripiene . Si leverà la bucci a all e rap e e co n u n coltell o s i vuo - terann o ne l mezz o com e un a scatola , facendol e po i i m bianchir e nell'acqu a bollente . Sgocciolate , si tri terà fina- ment e de l fegato , co n u n pizzic o d i prezzemolo , basilic o maggiorana , timo, cipolletta , mollica d i pan e inzuppat a nel brodo , e a quest i ingredient i si unirà u n tuorl o d'uov o con u n poc o d i sal e e drogh e agitand o pe r ben e i l tut con u n mestolo . Format o così u n buo n composto , si empi rann o le rap e e si farann o cuocer e i n un a casseruol a co buo n sug o o brod o avend o la precauzion e però ch e ess non sorpass i i l ripieno . Sopr a le rap e ripien e si porrà de l pan e grattugiat o ed a fuoc o lent o si terminerà la cottura Un a volt a accomodat e su l piatt o le rape , si rimetterà su l fuoc o la casseruol a contenent e i l poc o umid o o sug o r i mast o e vi si aggiungerà u n poc o d i burr o spruzzat o co n farin a e si farà bollire i l tutt o pe r du e minut i circa . Giunt o il moment o d i metter e i n tavol a s i aggiungerann o pron tamente , a quest o intingolo , du e tuor li d'uov o sbattuti , dapprim a s'intende , co l sug o estratt o da du e l imoni. Si verserà la sals a sull e rap e e s i servirann o calde . I l numer o dell e rap e dev e naturalment e variar e a second del numer o dell e person e ch e pranzano . 443. — Rap e crostat e co n formaggio . Si pulisc a quell a dat a quant i tà d i rap e ch e s i desider a e s i lessin o co n molt o sale . Cott e ch e siano , si pongan o nell'acqu a fresca , lasciandovel e pe r mezz'ora , tagliuzzan dol e po i a fett e sottili. Quind i s i prenderà u n piatt o e vi si porrà dapprim a u n poc o d i formaggi o parmigian o grattugiato , cannell a i n polver e e un poc o d i burr o o strutto poi u n suol o d i rape , quind i u n altr o d i formaggio , e così di seguit o finché s i abbian o rape . Ci ò fatto , si guarni rà il piatt o co n crostin i d i pan e invol ti nell'uov o e si ser - virà cald o i n tavola .