INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 179 — 444. — Rap e fritt e colo r d'oro . Sbucciat e e tagliuzzat e a fett e orizzontal i sei rap e bell e grosse , fatel e bollire pe r vent i minut i e scolatel e pe r l o staccio . I n un a padell a s i metterann o du e cucchiaiat e grass o d'arrost o o burr o e cald o ch e sia , s i spolverizze rann o le rap e co n zuccher o e si porrann o ne l grasso , vo tandol e co n cur a fino a che le fett e assumerann o u n b color e bruno . S i servirann o com e guarnizion e all e anitre oche , polli arrosto , ecc . 445. — Rap e i n intingolo . Si lesserà que l numer o d i rap e ch e s i voglion o ado perar e mettendol e po i i n acqu a fresca , spremendol e assa i trinciandole . Quind i s i farann o cuocer e i n un a padell con olio, aglio , finocchio , sal e e pepe . Si servon o ben cald e s i aggiung e loro, se piace , u n poc o d i acet o od i l sug di u n limone . 446. — Rap e alla parigina . Si prenderann o le rape , s i monderann o e si farann lessare , dop o d i che si vuoterann o co n diligenz a affinch non abbian o a rompers i e si riempirann o co n u n ripien a piacere . Si metterann o po i i n un a casseruol a co n brodo sug o d i carne , pomidor o triturato , ed u n poc o d i burr e si farann o cuocer e co n fuoc o lent o sott o e sopra , spolve rizzandol e co n pan e grattugiato , quand o so n be n cott La sals a ove son o stat e cott e le rap e si legherà po i co due tuorli d'uov o e de l formaggi o grattugiato , si verserà sull e rap e servend o i n tavol a prontamente . 447. — Rap e i n umido . Si metton o i n un a casseruol a le rap e co n u n pezz di burro , sale , pep e e u n po ' d i brodo . S i fann o bollir a fuoc o vivo e po i adagi o adagio , finché abbian o assor bito tutt o i l brod o e sian o u n poc o colorite . S i servon com e guarnizione .