INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 180 - 448. — Rap e all ' inglese . Lavat e le rape , si fann o bollir e nell'acqu a salata , po i si servon o inaffiat e d i burr o fuso o d i sals a all a crema . 449. — Pure e d i rape . Mess e le rap e i n un a casseruol a con de l burro , si fann o friggere , po i si aggiung e lor o de l brodo ; quand o son te - nere , si passan o all o staccio , e la puree ottenut a si mett e in un a casseruol a con u n pezz o d i burro , un po ' di sale , pepe , e noc e moscata . 450. — Zupp a d i rape . Si proced e com' è dett o nell a ricett a precedente , po i si diluisc e la puree con molt o brod o e si serv e co i crostini . 451. — Rap e a l forno . Lavat e dell e rap e e bollite, si fa lor o un for o nell a part e circolar e e si vuotan o con u n cucchiaino . Si pass a quind i allo stacci o la polp a estratt a e si pon e i n una casseruol a con u n po'd i sals a d i pomidoro , burro , sal e e pepe , tr e tuor li d'uovo . S i riempion o con quest o compost o le rap e e si pongon o i n un a tortiera , coprendol e d i cart a imbur - rata per mandarl e a l forno . 452. — Rap e con patate . Format o la puree d i rape , v i si aggiung a un a quan - tità egual e d i puree d i patat e cald o e, fatton e u n miscu - glio, si serv e caldissimo . 453. — Fogli e d i rap e condit e e i n insalata . Si prenderann o dell e fogli e d i rap a e lavatel e si gette - rann o i n acqu a bollente , con u n pizzic o d i sale , lascian - dol e bollir e vent i minut i circa . Dop o si scoleranno , si metterann o i n u n piatto , condendol e con burr o e ver - sandoc i sopr a le uova .