INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 18 1 - In primaver a s i posson o adoperar e l e giovan i foglie pe r far e un a buon a insalata , da condirs i co n sals a all a francese . 454. — Bi squé d i rapo . Si porrà u n chilo d i carn e i n un a pentola , assiem e ad una cipoll a tagliuzzat a e a quattro , gross e rape , facendol a bollire pe r un'or a circa . Dop o s i passerà i l tutt o pe r lo staccio , riponend o i l compost o nell a pentola , coll'ag - giunt a d i mezz o litro d i latt e e facend o cuocer e a do - vere . S i condirà co n sal e e pepe , e si servirà prontamente . Qualor a la zupp a riesc a tropp o dens a v i si uni rà de l latt e tant o da renderl a a giust a densità. Un a cucchiaiat a d i burr o mescolat o nell a zuppa , a l moment o d i versarl a i n tavola , l a miglior a assai . RAPUNZOLO (Campanula rapunculus). N O MI STRANI IER — francese : Raiponce — inglese : Ram- pion — tedesco : Rapante! — fiammingo e olandese : Rapunseì — spagnuol o : Reponche — portoghes e : Ra- punculo. Il rapunzol o si semin a a partir e da l mes e d i maggi o alla volat a o i n file distant i 20-25 cm . Essend o i sem i molt o minut i , pe r ottener e un a regolar e distribuzione , è necessari o mescolarl i co n dell a sabbia . Durant e i l cald o ha bisogno d i inaffiamenti . Ne l mes e d i giugn o si fa un a second a semin a e la raccolt a si cominci a i n ottobr e e dur a tutt o l'inverno . È radic e erbacea , bianca , carnos a e tenera . È squisit a ed offre all a cucin a un a varietà delicat a ne l gener e dell e insalate . L a s i pu ò anch e fa r cuocer e ad us o spinaci , ed anch e frigger e con burro .