INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 187 - 469. — Sals a bianc a a i capperi . La salsa bianca ai capperi si effettu a com e la sals a bianca ; diversific a solament e i n quant o che a l moment o di servirl a v i si aggiungon o i capper i mescoland o conti - nuamente . 470. — Sals a di senape . Una buon a sals a che si adoper a sovent e i n tutt e l tavol e è la cos i dett a sals a d i senape. Si prenderà u n bicchier e d i mostarda , mescolandov i assiem e u n poc o d sals a verde , cipollin e trite , ott o cucchiaiat e d i olio d'oliva , •aceto , sal e e pep e grosso . Si mescolerà i l tutt o legandol o con due tuor li d'uovo . 471. — Sals a all a giardiniera . La salsa alla giardiniera s i ottien e co l far cuocer e vari e speci e d i legum i ed erbagg i che si porrann o i n una casseruol a assiem e a dell a sals a spagnuol a ridotta , a del zucchero , gelatin a e burro . Si mischierà i l tutt o per bene . 472. — Sals a fredda . La salsa fredda è un compost o d i burro , prezzemolo , sals a verde , due cipollin e trite , sale , pep e e succ o d i l i mone . Si incorpor a per ben e tal e compost o e la sals a è fatta . 473. — Sals a all a marinaia . Eccellent e è pur e la salsa alla marinaia. S i prenderà dapprim a dell a sals a spagnuol a con de l brod o d i pesc e del brod o d i vitello, facend o bollir e il tutt o i n ristretto . Si ritirerà po i da l fuoc o e si digrasserà e schiumerà i l com - post o e ridott o che sia, lo si passerà'alla stamign a e sFter - minerà la cottur a coll'aggiunt a d i u n poc o d i burro . 474. — Sals a Béchamel. Per ottener e la Salsa Béchamel si adoper a dell a sals a vellutat a nell a proporzion e d i nove cucchiaiat e per quat -