INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 188 — tro d i consommé. S i farà cuocer e a fuoc o ardent e e quind i si farà ridurr e u n l i t ro e mezz o d i crem a all a sua metà, si mescolerà i l tutt o e si farà bollire a fuoc o vivo pe r un'or a circa . 475. — Sals a Robert . Un a dell e buon e sals e è quell a chiamat a Robert. I l process o è i l seguente : si pongon o i n casseruol a sei ci pollin e tritat e con burr o e si fann o bollire sin o a che siano cotte , aggiungendov i po i un a cucchiaiat a d i farina . Si mescol a ben e i l tutto , v i si aggiung e de l brod o e la sals a è fatta . 476. — Sals a d i tartufi . La salsa di tartufi è un a dell e prelibate . S i farann o a pezzett i quattr o tartufi, facendol i rinvenir e ne l burr o ed aggiungendov i po i un bicchier e e mezz o d i sals a vel- lutat a ed u n poc o d i consommé. S i facci a cuocer e i l tutt o per circ a quindic i minut i e si digrassi . 477. — Sals a a l burr o e a l burr o nero . La sals a al burr o si effettu a adoperand o divers e cuc - chiaiat e d i farin a sciolt a nell'acqu a con sale , pep e e noc e moscat a che si pon e a cuocere , i n un a casseruola , per quin - dici minut i mescoland o pe r bene . Ritirat a da l fuoc o v i si aggiung e de l burr o a vari e riprese , continuand o a r i - mestare . Pe r ultimo v i aggiungon o du e o tr e cucchiaiat e di aceto , facen^§> passar e la sals a per stamign a e tenendol a al cald o pe r poterl a servire . La sals a a l burr o ner o è compost a co n mezz'ett o d i burr o indorato , infarinat o e cott o i n padella , a l qual e si aggiung e u n poc o d i aceto . Lasciat o cuocer e alquanto , si verserà nell a salsiera , si metterà u n altr o poc o d i acet o in padella , mescolandolo po i subit o all a sals a appen a sarà caldo . 478. — Sals a d i erb a brusca . Si farà bollire pe r ben e quest'erba , po i la si passerà pel setacci o mettendol a i n casseruol a unitament e ad u n