INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 19 — ]2. — Asparag i i n insalata . Co t ti g l i asparagi i n acqua salata, tagliata loro l a parte bianca e raf freddat,i s i condiscono co n ol io, aceto, sal e e pepe. S i mangiano anche colla mayonnaise. 13. — Punt e d'Asparag i fritte . Tagl iate l e punte a d u n mazz o d'asparagi, queste s i fanno bol l i re pe r u n quar to d'ora nell 'acqua salata e po i si sgocciolano. I n un a casseruola s i prepara i n t an to un a sals a così composta: mezz o etto d i bu r r o, mezz o bicchiere di panna i n cu i s i sarà sbat tuto u n t uo r lo d'uovo, u n pizzico d i sal e e un a cucchiaiata d i zucchero. Cot ta u n poco l a salsa , v i s i uniscono l e punte d'asparagio e s i fanno friggere. S i servono calde e sono veramente squisite. 14. — Asparag i a mo' di piselli . Si taglia l a parte tenera e verde dell'asparagio a mo' d i pisel li e s i f a cuocere nell 'acqua bollente e salata; po i s i pongono questi piselli speciali, i n una casseruola con mezz o etto d i bu r r o, u n po' d i brodo, u n po ' d i far ina e u n po' d i zucchero f ino. Co t t i, s i servono come accompa- gnamento della carne lessata , del pol lo, della l ingua, ecc . 15. — Asparag i i n stufato . Si leva i l gambo a d u n mazz o d'asparagi e s i fanno cuocere l e punte i n acqua bol lente e salata; ben asciugate, si pongono a cuocere i n un a casseruola co n u n etto d i bu r r o, u n qu i n to d i latte e u n cucchiaio d i far ina. S i tolgono appena pr inc ipia l a bo l l i t ura e s i servono. 16. — Zuppa co n punt e d'Asparagi . Si pongono a cuocere l e punte d'asparagi nel l 'acqua bol lente e salata; pr ima d i versarle ne l brodo ch e dev e servire pe r l a zuppa, s i lasciano raffreddare, affinchè con- servino i l loro colore. 17. — Punt e d'Asparag i coll e uova . Si fanno cuocere l e punte d'asparagi i n acqua bollente e salata e po i s i dispongono sopra u n piat to, A parte s i