INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 192 — chiovi d i garofan o e s i bagn i i l tut t o co n buo n brodo , in proporzione , lasciand o cuocer e pe r qualch e minuto . Si pass i tal e sostanz a allo stacci o legandol a po i con un o o du e tuor li d'uov a a second a dell a quant i tà d i sals a ch e si vuol fare . E eccellent e se servit a calda . Quest a sals a può esser e versat a sugl i spinaci , su i cardi , su i porri. 487. — Sals a deliziosa . Un'altr a eccellent e sals a pe r verdur e si pu ò ottener e co l seguent e processo : Faccias i tostar e i n un a casseruol a u n poc o d i burro , de l prosciutto , poch e cipoll e e carot e ta - gliuzzat e finament e co n de l prezzemolo , un o spicchi o d i agli o schiacciat o e qualch e foglia d i basìlico e s i bagnin o tutt e le sostanz e co n u n bicchier e d i vino ester o com e bordeaux , ecc. , facend o confinar e a fuoc o forte . S i ag - giungon o po i un a o du e fettin e d i vitello, u n peperon e tolto dall'acet o e tritat o e si torn a a lascia r confinar e quest a sals a pe r u n poco , indi sgrassat a e passat a pe r l o stacci si servirà sopr a quell e verdur e che pi ù piacciono , ad esem - pio sull e barb e d i becco , spinaci , cardi , ecc . 488. — Sals a a l latte . Un'altr a sals a ottim a pe r verdur a è l a seguente : S i pong a i n un a casseruol a u n pezz o d i burro , du e cipol- lette , un a carot a ed u n pezzett o d i cannell a e s i lasc i confinar e i l tutt o pe r alcu n poc o unendov i un a pìccola cucchiaiat a d i farin a e circ a u n quint o d i latte . S i farà bollire l a mass a pe r mezz'or a circa , mescoland o sempre , poi si farà passar e quest a sostanz a pe r l o stacci o e si ser virà sopr a qualunqu e verdura . In quest a sals a s i posson o be n anch e fa r confinar e i maccheron i ch e devon o servir e pe r i pasticc i caldi .