INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

S ALV IA (Salvia officinalis) N OMI STRANIIER — francese : Sauge officinale —• tede - sco : Salbei — inglese : Sage — f i ammi ng o e ol an - dese : Salce — spagnuo l o : Salvia — po r t oghe s e : Moìbo. La salvi a si moltiplic a pe r mezz o d i seminagion i o fa- cend o dell e tale e ne i mes i d i april e e maggi o i n luogh i ombros i ed umidi. L e sue foglie possiedon o u n arom a particolar e e gradevol e e perciò la si utilizz a grandement e in moltissim e vivande . L a salvi a crud a mescolat a con ci - polla i n insalat a eccit a l'appetito , massim e post a sopr a le alici. Gl i uccell i ed i pesc i si devon o rivestir e d i salvia . Polverizzat a e stemperat a con aceto , mist a a zuccher o i n polver e ed aglio , offr e un a sals a gradevole . I cec i pren - don o sapor e dall a salvia , e le frittelle fatt e coll a farin a d i castagn e son o ottim e se cott e coll a salvia . Con quest a erb a aromatic a si pu ò ottener e u n ottim o marinat o pe r i l pesc e unendol a nell a cottur a d i esso , ad aceto , olio, zafferan o ed u n poc o d i zucchero . L a salvia , ad eccezion e de i less i s'addic e a tutt e le vivande . La speci e sclarea s i dev e adoperar e per dar e i l sapor e moscat o agrest e a i gelat i e ad alcun i vini. SAMBUCO (Sambucus nigra). I frut ti d i quest a pianta , a bacch e verd i i n principio , poi ner e a maturanza , si posson o preparar e con zuccher o e droghe . I fiori si possson o fa r frigger e somministrand o ess i u n odor e soavissimo , e son o chiamat i anche panigada . Posson o servir e a l cucinier e pe r aromatizzar e leccornie , oppur e pe r dar e a l vin o u n sapor e d i moscatello , parti - colarment e a l vin o bianc o ed all'aceto .