INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

, S A N T O R E G GAI (Satureja hortensis). N O MI STRANIIER — francese : Sarriette animelle — i n glese : Summer savory — tedesco : Bohuenkraul — fiam- mi ng o e olandese : Boonenlruid — danese : Sar — spa - gnuo l o : Ajedrea común — portoghes e : Segurelha. La santoreggi a s i coltiva com e la salvia . Da l mes e giugn o s i pu ò cominciar e a raccoglier e le estremità d fust o e l a piant a continu a a ramificars i po i e d à de i ge nuov i pe r pi ù settimane . La santoreggia , chiamat a be n anch e « Erb a acciug cresc e i n tut ti gl i or ti co n somm a facilità ed offre pe r l cucin a u n arom a verament e particolare . L a s i adope appunt o pe r i l condiment o dell e lenticchi e e dell e fa somministrand o lor o u n arom a squisitissimo . SCHI AREA (Salvia sclarea sauge). La schiare a è piant a dimenticata . L a si adoper a i n c cin a pe r da r profum o all'aceto . I confetturier i invec e adoperan o pe r profumare , gelat i e confetti . SCORZONERA (Scorzonera byspanìca). N O MI STRANIEI R — francese : Salsifis — ingles e : Scorsoncra — tedesco : Schwarxiuurrel — fiammingo e olandese : Schorsencel — danese : Scorsenerrod — spagnuol o ; Escor- zonera — portoghes e : Escorcioneira. La scorzoner a s i semin a i n marz o i n terren o profo dament e lavorat o e be n concimat o ; nell'autunn o s i c suman o i tener i gett i e nell'invern o le radici . Pe r ott ner e radic i pi ù sviluppat e è necessari o lasciarl e ne l t ren o u n altr o anno , e cioè ne l lor o massim o svilupp Siccom e le radic i dell a scorzoner a son o d'u n color e nerast prim a d i adoperarl e è necessari o raschiarl e ponendol e m