INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 19 6 — di sals a Béchamel. Sopr a quest a s i dispon e u n altr o strat di scorzonera , e po i ancor a formaggi o e sals a e quind i mett e i l piatt o (ch e dev'esser e d i porcellana ) ne l forn 493. — Scorzoner a a l bur ro . Si fa cuocer e la scorzoner a nell'acqu a salat a e acid lata , po i si sgocciol a e si mett e a macerar e i n un a terri con olio, sale , pepe , sug o d i limon e e un a o du e cipoll tritate . Dop o un a mezz'ora , s'asciuga , s i pon e nell a pa da frigger e e si fa cuocere . 494. — Minestr a d i scorzonera . Dop o ave r raschiat o e lavat o la scorzonera , l a si me in un a casseruol a co n u n ett o d i burr o e si fa cuoce Poi v i si . aggiung e i l brod o e un a manciat a d i riso . SEDAN O (Ap i um graveolens). N O MI STRANI IER — francesi : Celeri — inglese : Celery — tedesco : Sellerie • —fiammingo: Selderij — danese : Selleri — spagnuol o : Apio — por toghese : Aipo. Il sedan o si semin a i n marz o i n terren o be n lavora ed espost o e neh " april e s i trasport a a dimor a i n f distant i vent i centimetr i fr a loro. Sviluppat o si avrà cur di riunir e le foglie co n u n legacci o rincalzand o le pian oltr e la metà dell a loro altezz a pe r imbianchirle . Ott giorni dopo , i sedan i son o atti alla cucinazione , e s i ad peran o i n tut ti i modi , incominciand o dall o stat o verd fino all a semente . Le varietà pi ù ut i li pe r l a tavol a sono : quello bianco pieno ; quell o d'America ; d i Edimburgo, a coste vio lette ed i l bianco corto precoce, i l pieno bianco ed White Piume Pascal. Quest'ultim o è d i u n sapor e tan delicat o e così perfetto , da interessare qualunqu e buo gustai o o d amator e de i sedan i crud i i n insalata . E q sta la varietà ch e deves i provveder e pe r antipast o tan è tenera , bianc a e saporitissima . V i è po i quell a d'Ed