INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

burgo, a cost e rosse ; quell o pieno da tagliarsi ; quell o pieno bianco d'America , a cost e larghissime , ed a coste violette. Anch e i l bianco corto precoce è buonissimo . 495. —• Sedan o fritto . Si leverann o le foglie verd i a divers e piant e d i sedan o e quind i si tagliuzzerà i l gamb o i n divers i pezz i lungh i al - cun i centimetri . Dop o averl i pul i t i, si metterann o i n acqu a bollent e per quindic i minut i , quind i si asciugherann o con un pannolino . Si sbatterà u n uov o a l qual e si aggiungerà una cucchiaiat a d i brod o o acqu a calda , u n poc o d i sal e di pep e ed entr o si immergerà i l sedano , ponendol o po i nel pan e grattugiat o e facendol o frigger e ne l burr o o anch nel grasso . 496 . — Sedano all a marsigliese . Si prend e un a dozzin a di piant e d i sedan o e, tolt e lor le foglie verdi , si puliscon o e si fann o imbianchir e nel - l'acqu a salata . Frattant o s i avrà cur a d i preparar e u n compost o d i tettin a cotta , grassa , u n poc o d i cipolla , fegat o d i polli o di vitello o cervell a e prezzemolo , sostanz e tutt e da t r i- turars i coll a mezzaluna , coll'aggiunt a i n seguit o d i u n uov o e formaggi o trito. Co n quest o ripieno , divis e le piant e e tolt o lor o i l germogli o d i mezzo , si empirann o facen - don e tant i rotoli e affinchè sia pi ù facil e l'adattarv i at - torn o le foglie si legherann o co n filo all a lor o estremità. Poi , rosolat o per ben e i l burr o i n un a tortier a v i si col locherà i l sedan o infarinat o dapprima , e gl i ] i farà pren - der e i l colo r d'or o all ' ingir o volgendol o e rivolgendol o più volt e affinchè termin i la sua cottura . V i si aggiun - gerà de l brod o sgrassat o o dell'ottim o sug o e ultimat a l cottur a si servirà ne l brod o caldo . 497. — Sedan i fritt i all a milanese . Si prenderann o dodic i piant e d i sedan o bell e che si ta glierann o tutt e all a stess a lunghezz a e si farann o imbian chir e per circ a mezz'or a con sale . Frattant o si preparerà