INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 19 8 - un a sals a bianca-ross o aggiungendov i ottim o brod o ed ess a si verserann o i sedani . S i farà cuocere , sgocciolar e quind i s i coprirann o i sedan i d i past a fatt a co n fior d farin a e si porrann o a frigger e a fuoc o vivo. S i servon caldi . 498. — Sedan i lessat i alla francese . Lavat i e tagliuzzat i ne l mod o solit o alcun i sedani , s farann o cuocer e i n acqu a bollent e salat a pe r circ a ven minut i , quind i si asciugherann o o si metterann o a scolar e nell o staccio . S i porrà intant o i n un a padell a mezz'ett o di burr o co n u n pizzic o d i farina , e po i u n poc o d i brod buon o rimestand o sempr e finché bolle . V i si aggiungerà anch e u n pizzic o d i sale , de l pepe , u n poc o d i succ o d cipolla ed i n ultimo sedano . S i coprirà la padella , si farà bollire i l tutt o a fuoc o moderat o pe r diec i minut i e s i met terà i n tavol a be n caldo . 499. — Sedan i i n minestra . Si faccian o imbianchir e sei gamb e d i sedan o le pi ù bell che si possan o trovar e e dop o i l solit o sgocciolament o s pongan o a cuocer e ne l consommé, unitament e a d u n dat o numer o d i cipoll e e carot e ch e po i si ritireranno. Sgocciolat i nuovament e i sedani , si tagliuzzerann o a qua - drett i versandol i po i co l consommé bollent e i n un a zup - pier a i n cu i s i sarann o dispost i i soliti crostin i cotti a l burr o ed u n poc o d i cerfoglio . 500. — Sedan o a l pomidoro . Levat e le part i verd i a se i sedan i e pul i ti ch e sian o i rispettiv i gambi , si laverann o nell'acqu a fredda , e si get - terann o i n un a pentol a d'acqu a bollent e co n u n poc o d sale , lasciand o continuar e l'ebollizion e per circ a vent i mi - nut i . Asciugat i e post i su d i u n piatt o coll e radic i tutt e volt e da un a parte , v i si verserà sopr a mezz o litro d i sals a di pomidoro , quindi - si servirann o prontamente .