INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 199 — 501. — Sedan o rapa. La semina , la coltur a e la cucinazion e d i quest o sedano sono identich e a quell e dell e varietà comuni . Differisc e del solit o sedan o pe r l a sua radice , ch e è rigonfi a com la rapa . No n s'imbianca , ma s i mangi a l a radic e crud in insalat a oppur e cott a i n frittura . I l sedan o rap a d'Er furt, precocissimo , è fr a i sedan i la qualità superlativa 502. — Sedan i a l sugo . Si toglierann o a de i gamb i d i sedani , le prim e foglie perchè pi ù dure , quind i s i taglierann o tut ti d i egual e lunghezza , spaccandol i i n quattr o e mettendol i a cuocer nell'acqu a sin o a che sien o tener i a l tatto . Mentr e si por rann o a sgocciolar e i n un o staccio , si metterà i n un a cas seruol a mezz'ett o d i burr o co n u n pizzic o d i farin a quand o quest a sarà rosolata , v i si unirann o i sedani , ba gnandol i po i con brodo , sal e e pep e grosso . Cott i che siano si disporrann o asciutt i sopr a u n tond o e s i legherà l a sals a co n sug o d i stufat o o simile . 503. — Sedan i trippati . Si prenderann o dell e cost e d i sedan o i n quell a quant i t che s i reputerà necessaria , e le pi ù bianch e e tener e taglierann o a pezz i e si farann o scottar e nell'acqu a bo lente ; quind i si metterann o a frigger e i n un a casseruol con un a cipoll a e burro , gi à antecedentement e cotti, avend la preauzion e d i bagnarl i co n brodo . Prim a d i servirl in tavol a v i si aggiungerà un'altr o mezz o ett o d i burro , formaggi o grattugiat o ed u n po ' d i cannella . S i posson anche , cotti ne l soffritto, servir e po i co n sals a piccant e oppur e co n u n po ' d i limone . 504. — Sedan i brasati . Sceglier e un a dozzin a d i sedani , tagliarli appen a a un lunghezz a d i 12 cm . lavarli i n parecchi e acque* e imbian chi r li nell'acqu a bollent e salata . Metterli po i i n un a cas -