INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 20 — fanno cuocere sei uova con mo l to bu r r o, sal e e pepe, rimestandole cont inuamente e si versano sulle punt e già preparate. Col le punte d'asparagi, si fanno delle gustose f r i t tate e anche delle omelettes con r ipieno d i punte d'asparagi. 18. — Test e d'Asparag i alla Reale . Si scelgono i più grossi asparagi che si possono t r o- vare e si tagl iano loro le teste che si fanno cuocere i n acqua bol lente. Asciugate, si pongono a cuocere con bu r r o, qualche cucchiaiata d i sals a e dei t a r t u if tag l i ati a fette. 19. — Zuppa di Asparagi. Si prenderà u n mazzo d i asparagi e lo si metterà i n una casseruola d'acqua salata facendolo bol l i re per circa mezz'ora. Levatolo dal l 'acqua si tagl ieranno le punt e che si me t t eranno i n una zuppiera e i l resto si farà passar e per lo staccio, mi schiandovi poi assiem e tre cucchiaiate di farina ed una d i bu r r o. Si farà bol l i re u n l i t ro d i latte al quale si aggiungerà questa speci e d i sals a mesco- landola fino a che si addensa. Levato dal fuoco t u t to i l composto v i si metterà u n poco d i sal e e pepe versandolo sulle punt e degl i asparagi già preparate nella zuppiera. 20. — Scalopp i d'Asparagi . Si fanno bol l i re degl i asparagi i n acqua salata per circa circa qu i nd i ci m i n u ti e i n t an to si t r i t u r a no sei uova sode. Co t ti che siano g l i Asparagi si pongono i n una casse - ruola i n modo da formare un piano d i asparagi ed uno di uova t r i t u r a t e, lasciando per u l t imo u n piano di aspa - ragi. Si porrà i n una. padella u n etto d i bu r ro facendolo l iquefare per bene, aggiungendovi poi due cucchiaiate d i far ina, sale, pepe e mezz o l i t ro di latte, mescolando fino a che si alzi i l bol lore. Questa sals a si verserà lentamente su- g li asparagi, assiem e con de l l ' ot t imo formaggio t r i to e con mo l ti pezzettini d i pane. Si farà cuocere i l t u t to per mezz'ora, e si servirà poscia i n tavola caldissimo.