INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 200 - semol a co n u n mazzolin o d'erb e odorose , du e o tr e gross cipolle , sal e e brodo . Coprirli d i fettolin e d i lard o e la - sciarl i brasar e dolcement e fino a cottur a perfetta . 505. — Sedan i a l sale . E l a manier a ingles e e american a d i mangiar e i l se dano . Dop o ave r levat o le cost e esterior i e le foglie verdi si divid e i l sedan o i n tutt a la sua lunghezz a e l o si pon in acqu a pe r mezz'ora . Al moment o d i servirl o s i scuote . Il soggiorn o de l sedan o nell'acqu a l o rend e croccant e tenero . S i port a i n tavol a co l formaggio , e si mangi semplicement e immers o ne l sale . 506. — Sedano i n insalata . Si taglian o i sedan i a striscie , s i lavan o e s i sgoccio - lano , s i pongon o i n un'insalatier a e si condiscon o co n olio, aceto , e sale . 507. — Sedano all a spagnuola . Si fa brasar e i l sedan o com'è dett o ne l paragraf o « Se- dan i brasat i » po i si bagn a co n dell a sals a a l mader a e si serv e sopr a a de l pan e tagliat o a rotell e e fritto ne l burro . 508. — Sedan o alla Béchamel. Si fa brasar e i l sedan o com e abbiam o indicat o pi ù sopra , quind i s i prepar a un a sals a co l sug o lasciat o da l sedan o e u n po ' d i crem a e si serv e facend o s ì che la sals a copr a interament e i l sedano . 509. — Sedan o alla Villeroy . Allorché i l sedan o è brasat o appuntino , l o s i fa sgoc - ciolar e sopr a Un a salviett a e l o s i lasci a be n raffreddare . Po i l o si tagli a i n pezz i da se i a ott o centimetri , ch e s i dividon o pe r l a lunghezza , e s i ricopr e ogn i fettolin a d i sals a Villeroy be n ridotta . S i mett e po i i l sedan o i n ghiac -