INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 201 — ciò, e dop o averl o staccat o co n un coltell o da l piatt o s qual e era , l o si immerg e ne l pan e grattugiat o e l o si get nel burr o bollente . Allorché ha pres o u n be l colore , l si serv e guernit o d i prezzemol o fritto. 510. — Sals a d i sedani . Prendet e sei sedani , d i cu i adopereret e la sol a par bianca , lavatel i e tagliatel i i n pezz i da tr e a quattr o cen t imetr i d i lunghezza . Sgocciolat i che siano , mettetel i i n una casseruol a contenent e u n po ' d i brod o d i pollo o d vitello e du e cipoll e intere , unitev i de l sal e e fat e cuocer e adagi o fino a complet a cottura ; po i passat e i sedan i all staccio , aggiungetev i du e tuorli d'uov o e otterret e così un'eccellent e salsa . 511. — Minestr a d i sedani . Dop o ave r ben lavat o i l sedano , l o si tagli a a pezzi e lo si pon e i n acqu a acidulat a pe r imbianchirl o bene Dop o du e o tr e minut i d'ebollizione , lo s i sgocciola , e lo si rimett e i n casseruol a co n du e cipolle , un a man ciat a d i riso , u n po ' d i sal e e sufficient e brod o d i vitello Dop o un'or a d i cottur a si togli e da l fuoc o i l sedano , l si pon e i n u n mortai o co l ris o e le cipoll e e l o si pesta umettandol o d i tant o i n tant o co l brod o i n cu i è cotto Allorché, è ridott o in puree, lo si pass a all o staccio , ado perand o cucchia i d i legno , v i si aggiung e de l brod o fino a di luirlo ben e e si rimett e a fuoco . 512. — Flan o d i sedani . Si prenderann o tr e o quattr o piant e d i sedan i e dop o averl e pulit e e fatt e cuocer e i n acqua , si spremerann e si triturerann o pe r bene . S i farann o po i frigger e vent gramm i d i burr o con un a cucchiaiat a d i farin a e si farà in - corporar e i l sedan o i n union e a circ a mezz o l i t ro d i latte Si condens i i l tut to , posci a s i tolg a la casseruol a da fuoc o e raffreddat a ch e sia la sostanz a v i si aggiunge rann o sc i tuorli d'uov o e drogheria , passandola , com e a