INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 202 — solito , i n un o stamp o (bonetto ) d i piacevol e form a e fa - cendol a cuocer e lentament e ne l mod o stess o d i tut ti gl i al tri nani . Si potrà servire , quest o flano copert o d i zabaglione , op - pur e co n sals a fatt a all a panna . S E N A PE (Sinapis). N OMI STRANIIER — francese : Moutarde bianche — i n - glese : White mitstard —• tedesco : Gelber seuf —fiam- m i n g o : Wilte mostaard — olandese : Cele mosterd — spagnuol o : Mostaga bianca. La senap e s'impieg a qual e ortaggi o quand o è giovane , ed è un a verdur a precoc e d i primavera . S i semin a tant o all'ari a liber a ch e sott o casson i e si tagli a appen a son o ben verd i e be n sviluppat e le prim e du e foglioline E un a coltivazion e pe r l a qual e s'impiegan o da 6 a 8 giorni. La senap e ner a (sinapis nigra) h a sem i piccoli, m a è. la pi ù saporit a e la pi ù usata . Polverizzat i tali sem i servon o a preparar e coll'acqua , coll'aceto , collo zucchero , col brodo , co l mosto , o misti co n altr e droghe , l a fa - mos a sals a d i senape , dett a anch e mostarda, tant o i uso i n tutt e le tavole . I giovan i germogl i dell a senap e si posson o far e i n insalata . 513. — Sals a d i senape . Si metterà mezz'ett o d i senap e i n u n vas o d i terr a co n un poc o d i sal e e mezz o quint o d i vino bianco , immer - gendov i po i u n ferr o rovent e eh e servirà a scioglier e la senap e ne l vino. S i turerà pe r ben e i l vas o e l o si porrà nell a credenz a pe r servirsen e a l bisogno . 514. — Mostard a fort e piccante . Si prend a alquant a senap e i n polver e e l a s i facci a liquefar e ne l brod o o d i n acqu a calda , formandon e un a speci e d i farinat a ch e s i servirà i n salsier a ; oppur e co n ess a si condirann o le salse .