INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

SPINACIO (S pina ci a o l e r a c e a). N OMI STRANIIER — francese : Épinard — ingl ese : Spi- nacio — tedesco : Spinai — fiammingo e olandese : Spinace — danese : Spinai — spagnuolo : Espimeli — portoghes e : Espinasse. Si semin a da marz o a maggi o pe r averl o dall'april e a l giugno , i n terren o grass o e lavorat o e tenut o sempr e fre sco ^o n inaffiature . Si ripiglian o le semin e dall'agost o a l settembr e e s i avrann o cos i spinac i da l vern o sin o a pri- mavera . L o spinaci o somministr a u n cib o san o e adatt o alla pluralità de i gusti , sia che Io si cucin i solo , sia coll e carni . I cuoch i scelgan o sempr e per la lor o cucin a gl i spi nac i a foglie grand i e grosse . Le varietà migl iori sono : i l comune; quell o a foglie di lattuga; il mostruoso a foglie grandissime compatte e i l pigro a fa r semente . Lo spinacio chinese offr e coll e sue foglie u n piatt o sa- poritissimo , e si cucin a com e tut ti gl i al t ri spinaci . Anch e lo spinacio della Nuova Zelanda dett o anch e Tetra- gonia s i cucin a ne l mod o stesso . Lo spinaci o s i pu ò cucinar e tant o asciutt o che nel - l'acqua , e si pu ò adoperar e anch e i n minestra , i n f r i t- tur a e marinato . L e tort e ed i puree d i spinac i son o eccellenti . Si adoperan o anch e pe r maritar e frittat e e lu mache . 516. — Spinac i a l burro . Si prenderà u n chil o d i spinaci , che s i farann o imbian - chir e dapprim a e po i si tritureranno . Si porrann o i n un a casseruol a con burro , fresc o (i n proporzion e all a quant i tà degl i spinac i che si cucinano) , aggiungendov i sal e e pepe , farin a (du e o tr e cucchiaiate ) e mezz o quint o o u n quint o di latte , sempr e a second a de l bisogno , avend o cur a d rimestar e sempre . Quest i spinac i si servon o caldissim i con crostini . g