INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

517. - Spinac i pe r l e dame . Si preparerà mondat o u n chil o d i spinaci , si leverann o loro le coste , si imbianchirann o nell'acqu a bollente , ch è quant o dir e lasciarl i cuocer e per metà, si spremerann e si triturerann o finamente coll a mezzaluna ; quind i i n una casseruol a si farà liquefar e u n ett o e mezz o d i burr ed altrettant o d i grass a tritat a e v i si porrann o gl i spi nac i unitament e a de l cedrato , drogheria , sal e e u n poc di formaggi o grattugiato . Manipolat i per bene , v i si uni rann o sei tuor li d'uova , stendend o quest a past a sopr a u tond o e lasciandol a raffreddare . L a si taglierà a quadrett i e ravvolt a ne l tuorl o d'uov o e ne l pan e grattugiat o farà cuocer e ne l burr o cotto . Quest i bocconcin i prelibat si servon o caldi . 518. — Spinac i all a napoletana . Si prend a u n chil o d i spinac i e dop o averl i pul i ti ed imbianchit i i n acqu a semplice , si tri t ino coll a mezzaluna Fatt o prender e i l colo r d'or o ad un a cipoll a tagliuzzat nel burr o (u n etto) , v i si unirann o gl i spinac i lasciandol confinar e pe r qualch e poco , unendov i un a cucchiaiat di farina , un a cert a quant i tà d i latte , de l sal e e u n po ' d drogheri a e lasciandol i cuocer e a fuoc o mite . Cott i che sien o e a l moment o d i servirli, v i si uni rà un pezzett o d i burr o mischiandol o per bene . Si servon in tavol a caldissimi . » 519. — Spinac i all a veneziana, - Mondat o che sia mezz o chil o d i spinac i ed imbianchit nell'acqu a bollente , si spremerann o ben e e si passerann sott o la mezzalun a tritandol i pi ù che sia possibile . Si fa lann o po i confinar e co n venticinqu e gramm i d i grass ed altrettant o d i burro , unendov i anch e u n po ' d i cedrat tagliuzzat o finamente e legand o il compost o con due tuor li d'uova . Si stenderà po i sopr a u n tond o per lasciarl o raf freddare , quind i si taglierà a quadrett i e, impanatol o coll cervella , si farà cuocer e ne l burr o bollente . Si servirà caldo