INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

520, — Spinac i all'olio . Si prenderà u n chil o d i spinac i che si farann o bollire, spremendol i po i ben bene . S i tagliuzzerann o i n quart distendendol i sopr a u n pannolin o e spolverizzandol i co sale , pep e e noc e moscat a e v i si uni rà pur e dell'uv a pass o sultana , e pinocchi . Frattant o si t r i turerà de l prezze mol o assiem e a tr e acciugh e pulite , e s i getterà quest tritum e i n un a casseruol a entr o la qual e s i sarà mess un bicchier e d'olio , facend o tostar e la mass a pe r po i a giungerv i gl i spinaci , mescolandol i pe r ben e e facendol cuocer e a fuoc o lento . Nel mod o stesso , men o i pinocch i e 1' uva , si posson cucinar e le zucch e dur e e le patate . 521. — Spinac i all a panna . Si farà cuocer e nell'acqu a u n chil o d i spinaci , quind i si spremerann o per bene , si triturerann o coll a mezzalun e si passerann o all o staccio . S i porrà i n un a casseruol un ett o d i burro , u n pizzic o d i farin a che si lascierà cuo - cer e pe r alcun i minut i, po i v i si aggiungerann o gl i spi - nac i condendol i con sal e e pepe . Si mescolerann o pe r c in- que minut i, bagnandol i dop o co n du e bicchier i d i pann a eccellente , e assorbita che sia la pann a dagl i spinaci , v i s ' incorporer à un a noc e d i burro , e si verserà po i i l com - post o sopr a fett e d i pan e fritto co n burro . Nello stess o mod o si pu ò preparar e un ' eccellent e puree di pisèlli, d i taccol e (piselli mangiatutto) , e d i cornett i (fa - giuol ini verdi) . 522. — Spinac i a l sugo . Si farà imbianchir e u n chil o d i spinac i nell'acqu a sa- lata , quind i si taglierann o e si porrann o a l fuoc o i n un a casseruol a co n sale , pep e e noc e moscata . S i mescoler la mass a e v i si aggiungerà de l burr o fresco , mescoland o di nuov o e versandov i po i du e bicchier i d i succo . S i r i - peterà la mescolanz a facend o ridurr e a fuoc o lento . Be n caldi gl i spinaci , si servirann o con crostini .