INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

523. — Scarpazz a o Torta d i spinaci . Si farà cuocer e u n chilo d i spinac i ne l mod o solito , e dop o un a buon a colatura , s i spremerann o e si t r i ture rann o minutament e unendol i i n casseruol a a de l burr fritto, drogheri a e sale , fino a che abbian o asciugata tutt la part e liquida . Ci ò fatto , s i leverà l a casseruol a da fuoc o e v i si aggiungerà de l pan e grattugiat o infus o nell pann a o ne l latte , du e uova , buo n formaggi o co n alt pann a a proporzione , quind i si spalmerà un a tortier a con burr o fresco , spolverizzandol a co n pan e grattugiato , entr o v i si porrà la past a surriferit a che si avrà cur a d far cuocer e a l forn o od alless o aggiungendov i anche , lo si crede , uv a d i Spagna , pinocchi , cedrat o a pezze e mostaccin o pesto . E quest a la scarpazz a tant o pre lett a dall e signore . Collo stess o process o si posson o f scarpazz e co i cardi , coll e coste , e co n qualunqu e al verdura . 521. — Bodin o d i spinac i con funghi . Faccias i bollire i n acqu a salat a un a quant i tà d i spi nac i ben pul i t i, dop o e poch i minut i d i cottura , si farann o sgocciolare , spremendol i fortement e co n le mani , pesta doli po i ne l mortai o pe r passarl i i n ultimo allo stacci di crine . Ci ò fatt o si porrann o i n un a casseruol a co n u buo n pezz o d i burr o e poch e gocci e d i limone , si farann sobbollir e pe r poc o temp o e s i verserann o quind i i n u piatto . Freddat i ch e siano , v i si aggiungerann o du e o tuor li d'uov a ben e frullati e si metterà quind i quest a pa sta d i spinac i i n un a forma-adatta , rotond a od ovale , c un vuot o ne l mezz o e be n unt a d i burro . S i farà cu cer e pe r un'or a a bagno-mari a co n fuoc o moderat o che sopr a l a forma , post o su d i u n apposit o coperchi Ritirat a a temp o la form a dall'acqu a bollent e e lascia alquant o freddare , s i capovolgerà i l bodin o su l piatto ed i l rotond o o l'oval e si riempirà d i fungh i delizios i pre parat i all a semplic e com e i prugnoli , ma fatti a picco pezzettini . E quest o u n piatt o delicato , gustos o e d i b l'aspetto .