INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 203 - 525. — Fr i t t e l l e d i spinaci . Si prenderà u n chilo d i spinac i lessati , si spremerann o e si trincieranno , ponendol i po i i n un a casseruol a co n un ett o d i burro , maggioran a trita , spezie , zuccher o e raschiatur a d i limone . S i farà incorporar e i l tutt o su l fuoco , aggiungendov i prim a u n bicchier e d i latte , quind i due uov a sbattute . Allorquand o l a mass a s i sarà asso - dat a e raffreddata , s i formerann o tant e frittelle dell a forma ch e pi ù piace , involgendol e nell a past a apposit a e facendol e po i friggere . 526. — Zupp a d i spinac i dett a anch e all a modenese . Prendas i u n chil o d i spinac i e cotti ch e sian o ne l mod o solito , s i t r i tur in o e s i gettin o i n un a casseruol a in cu i siavi gi à u n ett o d i burr o liquefatto . Si porrann o a fuoc o rimestandol i pe r bene , e dop o averl i salat i a suf - ficienza , s i ritirerann o pe r uni rvi du e uov a intere , u n poc o d i formaggi o tri to, ed u n pochettin o d i noc e mo - scata . Quest a puree s i verserà ne l brod o bollente , e tol- tal a po i da l fuoco , la si coprirà co n test o cald o affinchè le uova , coagulandosi , abbian o a solidificar e la puree i n un a speci e d i crost a verd e e molle . S i farà tostar e i l pan e nel mod o consuet o e quind i v i si getterà sopr a i l com - post o servend o i n tavol a caldissimo . 527. — Basell a bianca . Quest o ortaggi o è conosciut o sott o i l nom e d i spinaci o del Malabar , e lo si semin a ne l mes e d i marz o entr o cas soni , sovr a u n lett o caldo . L e foglie dell a basella s i po - sono allestir e com e gl i spinaci , e forniscon o u n cib o san o e gradevole , specialment e ne i paes i meridional i durant e 1' estate , l à dov e a cagion e de i grand i calori , riescirebb e difficile aver e altr e verdure . Oltr e l a basell a bianca , coltivas i anch e l a rossa , pos - sedend o ess a la medesim a proprietà e richiedend o la stess coltivazione . V i è pur e un ' altr a basell a a grand i foglie