INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 209 — introdott a dall a Cina , dett a a foglie d i lattuga , che è assa i delicat a e pi ù produttiv a dell e prime . 527. — Spinac i all'inglese . Si lavan o le foglie d i spinac i i n parecchi e acque , po i si fann o sgocciolar e e quind i bollire nell'acqu a salat a finché son cotte . S i tornan o a sgocciolare , pe r estrarn e ogn i umidi tà e si metton o i n un a casseruol a con u n be l pezz o di burro , sale , pepe , e u n po ' d i noc e moscat a grattugiata . 528. — Spinac i a l sugo . Dop o ave r fatt o cuocer e gl i spinac i nell' acqu a salata , si taglian o e si metton o a cuocer e a fuoc o vivo, i n un a casseruola , co n burro , sal e e pepe . Ci si aggiung e po i un a cucchiaiat a d i farin a e qualch e cucchiaiat a d i sugo . 529. — Spinac i alla crema . Si proced e i n tut t o com e nell a ricett a precedente , sol - tant o che a l sugo , si sostituisc e la crema . Si pu ò anch e aggiunger e dell a sals a vellutata , ma al - lora no n s i mett e n é farina , n é sugo , n é crema . 530. — Raviol i d i spinaci . Preparat i gl i spinac i com'è dett o nell a ricett a : « Spi - nac i a l sug o » e levat i da l fuoco , v i si aggiungon o tr e tuor li d'uov o e s i lascian o raffreddare . Poi si fa la past a da ravioli co n 2DO gramm i d i farina , un pizzic o d i sale , 20 gramm i d i burro , du e tuorli d i uov o e dell' acqua , s i lasci a riposar e l a past a pe r vent i mi nu t i , po i la si spiana . S i prendon o allor a gl i spinac i e si pongon o sull a past a distribuit i co n u n cucchiain o a piccoli mucch i e a distanz a uguale . S i umettan o gl i i n - tervalli co n u n pennell o immers o nell'uov o sbattuto , po i si ricopr e tutt o con un o sottil e strat o d i pasta . Si taglian o ì ravioli co l ferrett o apposit o e si posson o servir e i n brod o o a l burro . 1 A