INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 21 — A T R E P L I CE (Atriples hortensis). N O MI STRANIERI — francese : Arrochì — tedesco : Gar- tenmeìde — ingles e : Orach, mountain spinaci) — fiam- mingo ed olandes e : Melde, hopnelde — spagnuol o : Armuelle — portoghese : Armolas. L'atreplice , dett a anch e Bella dama, Buona dama, è un a piant a annu a ch e s i semin a ne l mes e d i marz o i n terren o grasso , sabbios o e piuttost o umido . Appen a spun - tat e le pianticine , si devon o diradar e se riescon o tropp o fitte dand o loro frequent i inaffiament i e tenendol e sempr e pulit e dall e cattiv e erbe . Quest o ortaggi o ha i l pregi o d i produrr e foglie larghissim e e tener e e s i dev e ave r cur a di seminarl o e coltivarl o ogn i quindic i o vent i giorni pe r conservargl i le qualità ch e lo rendon o pregevole . L e foglie dell'atreplic e forniscon o u n cib o molt o salubre ; i cuoch i le aggiungon o a quell e d i acetos a e fann o piatti squisiti . L'atreplic e s i cucin a com e gl i spinac i e s'adoper a anch per fa r zupp e d i magro . V i son o tr e categori e d'atreplic e : l'atreplice bionda, l a rosso-scura, ch e si utilizz a com e piant a d'ornament o e la verde. B A R B A B I E T O LA (Bela vulgaris). N O MI S T R A N I E R I— francese : Beilerave — tedesco : Riibe saìalbeele, Salatrùbe — ingles e : Beel — olandes e e fiammingo : Belwortel — danese : Rodbede — spagnuolo : Remolacha — portoghese : Betarava. La barbabietoja , radic e carnosa , tond a e zuccherina , è originari a de l mezzodì d'Europ a e particolarment e dell a Spagna . S i divid e i n tr e categorie : barbabietol a mangereccia , barbabietol a da foraggi o e barbabietol a da zucchero . La barbabietol a s i semin a i n pien a terra , appen a ter - minat i i pericol i de l gelo , a file distant i 3o, 35 centimetri , e si diradan o po i le piantine , lasciand o altrettant a distanz a