INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 210 — 531. — Crostin i d i spinaci . Preparat i gl i « Spinac i all ' ingles e » si rotolan o nel - l 'uov o e ne l pan e grattugiato , po i si pongon o nell o strutt o bollent e e si servon o caldi . 532. — Spinac i coll e uova . Si preparan o gl i spinac i a l sugo , all a crem a o all a sals a vellutata ; po i sull a superfici e d i ess i si pongon o dell e uov a ben strapazzat e e si servono . 533. — Omelett e d i spinaci . Cott i gl i spinac i e passat i all o staccio , s i metton o i n una casseruol a con u n po ' d i bur ro ; po i a part e si sbat ton o dell e uov a co n u n po ' d i cerfogli o triturato , v i si aggiungon o gl i spinac i e si fa Vomelette. 531. — Tortellin i d i spinaci . Preparat i gl i « Spinac i al l' ingles e » si aggiung e lor o del buo n parmigian o grattugiato , tr e tuor li d'uov o e tr e album i sbattut i a neve . Cogli spinac i così preparat i si for- man o dell e pallottolin e che si gettan o ne l burr o bollente Son o eccellenti . TARTUF I. Il tartuf o è cib o aristocratic o e figur a quind i rara - ment e nell a cucin a comune , mentr e ha part e important nell a cucin a scelta . Ess o è i l complement o indispensabil e de i ragoùts, de i piatt i all a finanziera; co n ess o s i fann o i ripieni a i pol l i, alla selvaggina ; si guarniscon o i pasticc i e le galantine ess o si frammischi a all e salse , all e uova ; lo si mett e i insalata , lo si fa i n puree. Ma lo si mang i cott o o crudo fredd o o caldo , inter o o a fett e o grattugiato , la sua pre senz a sull a tavol a è sempr e accolt a con soddisfazion e d