INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 213 — T O P I N A M B U R (Helìanthus tuberosvs). Quest a piant a vivacissima , dett a anch e girasole tube- roso (da no n confonders i co l girasol e de i giardini) , s i raccogli e ne l novembr e tagliandon e i fusti, e siccom e i tuber i sopportan o anch e i pi ù forti geli, così s i estrag - gon o dall a terr a d i man o i n man o che ve ne è i l bisogno . Er a maggiorment e coltivat a prim a dell'introduzion e dell a patata , e ci ò è mal e perchè ess a pu ò dar e a l coltivator e dei prodott i assa i rilevant i e all a cucin a pur e u n frutt o domestic o gustosissimo . 1 tuber i de l Topinambur abbon - dan o d i fecola , si posson o mangia r crudi , condit i co n olio e sal e ad uso de i ravanelli , ma pi ù generalment e si mangian o cotti, ed i l loro gust o si avvicin a a quell o de i carciofi . I l Topinambu r pu ò anch e esser e destinat o all a distillazion e dell'alcoo l e a somministrar e un a materi a tessil e att a a fa r cordon i molt o forti. 542. — Topinambu r all a crema . Lavat e e sbucciat e i topinambur , dand o loro la form a d'un a pera . Fatel i cuocer e ne l latt e salat o e allorché son tener i a l tatto , sgocciolatel i e mettetel i i n un piatto , ver - sand o loro sopr a dell a crema . 543. — Topinambu r all a Polacca . Dat e a i topinambu r la form a d'u n mezz o uov o e fa - teli cuocer e ne l latt e salato , che bisogn a fa r bollire pris - ma d i metterc i i legumi , affinchè no n quagli ; sgoccio - lateli e ponetel i i n u n piatto . In un a casseruol a fat e fonder e 6o gramm i d i burro , nel qual e friggeret e un a manciat a d i pan e grattugiato . Quand o i l pan e ha pres o u n be l color e dorato , versat e il tutt o su i topinambur .