INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 21 4 - 544. •— Zuppa d i topinambu r alla Palestina . Mettet e i n un a casseruol a du e dozzin e d i topinam bur tagliat i a pezzi , co n du e gross e cipoll e tagliuzzate 120 gramm i d i burro , sale , pep e e u n po ' d i noc e mo scat a grattugiata . Fat e frigger e mischiand o co n u n cu chiai o e inaffiat e co n de l brod o d i pollo o d i vitello. La - sciat e cuocere , po i passat e i l tutt o allo staccio ; rimettet la puree su l fuoco , aggiungetev i u n pezz o d i burr o e ver - satelo , diluito co n brodo , su i crostin i d i pane . VA L E R I ANA (Valeriana olitaria). Si semin a da agost o a ottobr e i n buo n terren o e s posson o utilizzar e per coltivarla , gl i spaz i d i al tri ortagg i sotterrandon e be n poc o i l seme . E un'insalat a delicatis sima , specialment e l a qualità a foglie tonde ed a cuore pieno. Merit a d i esser e coltivat a su vast a scal a perchè offre quas i tutt o l'ann o dell e buon e insalate . ZUCCA (Cucurbita). N OMI STRANIIER — frances e : Courge — tedesc o : Keìrbis •—• ingl ese : Gourd — f i amming o e olandese : Pocu- poen —danese : Groesl-ar — spagnuolo : Calabara — por toghese : Gabaaca. Le zucch e richiedon o un'esposizion e molt o cald a ed un a terr a soffice , ben dissodat a ed ingrassat a co n letame . Si seminan o i n aprile , e raccolt e allo stat o d i perfett a maturanz a s i conservan o lungament e nell'inverno , pur - ché collocat e i n u n ambient e caldo . Le zucch e son o piant e economich e e rendon o all a cucina , e quind i al l ' uomo , important i servigi . La Zucca mastodontica, ross a a tracc e verdognole , raggiung e proporzion i colossal i ed offre u n frutt o sapo -