INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 21 5 — ritissimo , ottim o pei - minestre , pe r flani, pe r esse r con dita , ecc . La Zucca grossissima d'Etamps , l a gialla gross a d i Parigi , l a marina, quell a d'America , d i Spagna, buo nissim a e colossale , l a grigia d i Boulogne , l a cocu^e di Napol i son o varietà ut i li e d apprezzat e nell a cucina . La Zucca bianca a cespo , produc e piccol e zucchett e che s i cucinan o i n istat o verde . Colla zucc a s i pu ò preparar e u n gustos o e variat pranz o od almen o un o de i principal i coefficenti . S i fa cuo cer e l a zucc a ne l brodo , nell'acqu a e ne l burro , oppur anch e ne l latte , rilevandon e i l sapor e co n erbuccie , ov spezi e e zucchero . Le polp e dell e zucch e e d i loro fiori s i posson o cuci - nar e fritte, ripiene , condite , trifolate , i n fricassee , i n istu- fato e d anch e i n polpette . Si fann o co n ess e torte , pasticc i e perfin o salami . I sug o dell e zucch e fermentat o pu ò fornir e ottim o aceto . La zucc a h a pur e l a su a part e important e ne l dessert, poiché confettat a co n miel e e d arom i d à un'ottim a mo stard a e squisit e confetture . I l dessert s i pu ò anch e ab bellir e co n piccol e zucchettin e foggiat e a d us o pera , po mi e d aranci . Co i sem i d i zucc a s i ottengon o gustos vivande . La zucc a s i pu ò chiamar e l a regin a dell a cucin a e dell e verdure . 545. — Zucc a cott a a l forno . Si prend a un a zucc a e l a s i tagli i n du e e po i i n qu t ro, levandol e i semi , e lasciandol e l a corteccia . L a s pong a i n un a tegghi a colla cortecci a i n gi ù e l a s i facc cuocer e a fuoc o lent o a l forn o fino a ch e riuscirà tenera . Cott a ch e sia , s i porrà l a zucc a sopr a u n piatt o e l a bagnerà co n burr o liquefatt o (mezz'etto ) servendol a po i in tavol a caldissima . 546. — Zucch e i n f r i t tura . Si leverà dapprim a l a scorz a a d un a zucc a gialla , quind i la s i tagliuzzerà i n divers i pezzi , gross i com e u n dito, ch e