INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 216 — si farann o cuocer e lentament e ne l latte , aggiungendov un pizzic o d i sale . Allorché la zucc a avrà assorbit o tutt o il latte , si asciugherann o i pezzetti , si avvolgerann o ne tuorl o d'uov o sbattut o e quind i ne l pan e grattugiato , fa cendol i pe r ultimo frigger e lestament e ne l burro . S i ser - virann o i n tavol a caldissim i e spolverizzat i collo zucchero Si facci a attenzion e ch e i pezzett i d i zucc a no n ab bian o a disfarsi . 547. — Zucch e marinate . Si torrà all e zucch e la pellicol a verde , quind i si tagliuz - zerann o i n fili sottili, pe r tutt a l a lunghezza , salandol i in seguit o ed aspergendol i co n noc e moscata . Si adopererann o perquest o piattol e zucch e piccole . Ci ò fatt o e trascors i trent a mi nu t i circa , si spremerann o i n un pannolin o affinchè no n v i rimang a acqua , quind i si involgerann o i n un a pastin a fatt a ne l mod o seguente : s porrà i n un a casseruol a u n ett o d i burr o fresc o e l o si farà sciogliere , aggiungendov i de l fior d i farina , latte , sal e ed u n poc o d i raschiatur a d i limone . S i ri t irerà po i la past a da l fuoc o e v i s i incorporerann o tr e tuor li d ' uov a e tr e album i all a neve , facend o i n mod o ch e l a past abbi a a riescir e liquid a anziché no . I n ess a si porrann o i fili dell a zucc a e si farann o po i frigger e co n burr o o megli o ancor a co n olio d'oliv a bollente . Si servirann o i n tavol a caldissim i e spruzzat i d i zuc - chero . 548. — Zucc a all a parmigiana . Si pulirà e si tagliuzzerà a quadrett i un a zucca , fa - cendol a po i lessar e con sale , indi scolandola . S i prenderà un a casseruola , v i s i porrà mezz ' ett o d i burro , quind i la zucc a co n sal e e spezi e e si farà soffrigger e rivolgend o i pezzett i dell a zucc a stess a sott o e sopr a pe r farli incor porare . S i porrann o po i sopr a u n piatt o e si condirann o con formaggi o parmigian o e burro , rimettendol i al for- nell o co n fuoc o sott o e sopra , e pres o che abbian o u n be color e si servirann o prontamente .