INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 217 — 549. — Zucch e seccat e pe r torte . Si prenderann o dell e zucch e e si farann o a fett e sot tilissime , quind i si spremerann o e si farann o seccar e a sole o i n u n forn o a fuoc o moderato . Quand o se ne dev usar e — nell'invern o — si metterann o i n acqu a pe r un notte , facendol e po i cuocer e i l giorn o dop o nell'acqu stess a fino a ch e diventerann o tenere . S i adoperan o po nel mod o stess o dell e zucch e fresche . 550. — Zupp a d i zucca . Si prenderà dell a zucc a bianca , l a s i pulirà e l a s i tagliuzzerà formandon e tant i piccoli dadi , ch e si mette - rann o i n un a casseruol a co n u n ett o d i burr o e s i fa rann o soffrigger e a fuoc o mit e finché abbian o pres o u bel color e d'oro . S i trincierà finamente un a cipoll a co n prezzemolo , basilico , sedano , timo ed u n poc o d'agli o si porrà i l tut t o nell a zucca , mescoland o ben e ogn i cos ed aggiungend o du e chiovi d i garofani , acqu a a sufficienza burr o od olio, oppur e l 'un o e l 'altr o uni t i. S i lascierà bollire i l tutt o pe r l o spazi o d i un'ora , quind i l o si pas serà sopr a fett e d i pan e arrostite , o fritte ne l burr o o anch e nell'olio. S i serv e caldissima . 551. — Torta d i zucca . Si prenderà un a bell a zucc a ei a s i tagliuzzerà a pezzi , mettendol a po i i n un a casseruol a co n pochissim a acqu tant a quant o bast i pe r no n lasciarl a bruciare . S i coprir la casseruol a e si farà cuocer e la zucc a a fuoc o mit e pe mezz'or a sin o a ch e ess a sia tener a e l'acqu a evapora completamente . S i passerà po i la zucc a pe r l o stacci o ag giungendovi , ancor a calda , mezz'ett o d i burro . Freddat che sia la zucca , v i sr aggiungerà sal e a discrezione , mezz l i tro d i latte , u n poc o d i maci s i n polvere , qualch e chiov di garofan i e zenzer o i n polvere , du e cucchiaiat e d i zu cher o e quattr o uov e sbattute , mescolandol i alla mass lasciandol a po i riposar e pe r mezz'ora . Frattant o si spa