INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

mer a un a tortier a co n buon a past a ed entr o v i si porr la sostanz a sopr a indicat a facend o cuocer e a fuoc o viv sino a ch e s i sarà rosolat a bene . I l disopr a dell a tort a dev'esser e chius o da pasta . Se si desider a aggiungerv i quor i s i scelg a i l cognac . Quest a tort a è fatt a co n mezz o chilo soltant o d i zucca . Pe r maggio r quant i tà si devon o aumentar e i n proporzion e tutt e le altr e sostanze . 552. — Podding o d i zucch e all a crema . Si prenderà dell a zucc a gialla , l a così dett a barucca , la s i farà a fett e facendol a cuocer e pe r bene . V i si ag - giungerà po i mezz o quint o d i latte , sal e a discrezione , e si farann o passar e le dett e sostanz e allo stacci o I I liquid ottenut o s i porrà i n un a casseruola , unitament e a du e cucchiaiat e d i zucchero , u n tuorl o d'uove , quattr o amarett i frantumati , oppur e mezz'ett o d i mandorl e dolci pest e e tre album i d'uov a be n sbattuti . S i spalmerà un o stamp o e v i si verserà la sostanz a sopr a indicat a facend o cuocer e a fuoc o dolc e sott o e sopra . S i porrà i n tavol a a l disopr a d'un a crema , ottenut a co n du e tuorli d'uovo , un bicchier e di latte , raschiatur a d i limon e e zucchero . 553. — Bodin o d i zucche . Si farà cuocer e un a zucc a co n burro , drogheri a e sal e a proporzione , e passat a po i allo staccio , v i si uni rà dell a mollica d i pan e inzuppat a ne l latt e o panna , cannell a i n polvere , divers e mandorl e amare , mostaccin i ed u n poc o di pan e grattugiato . Allorquand o si vedrà che i l compost o si è ottimament e condensato , l o s i verserà nell a form a preparat a (rotond a o bislung a a piacere ) e si farà cuo - cer e co n fuoc o sott o e sopr a sin o a che sia perfettament e crostato . L o si servirà caldo . 554. — Zucc a al l ' inglese . Tagliar e la zucc a a pezz i ovali, levarl e la scorz a e farl a cuocer e nell'acqu a salata. . Sgocciolata , la si pon e su u n piatt o e la si inaffia co n sals a d i crema , all a qual e s i