INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 219 — aggiung e de l sug o d i limon e e de l prezzemol o triturat o € imbianchito . 555. — Zucc a all a lionese . Tagliar e la zucc a a bastoncini , porli i n un a terrin a con de l sal e e lasciarl i macerar e per vent i minut i. Le - varli po i e sgocciolarli . Metterl i i n un a casseruol a con u n pezz o d i burro , u n po ' d i pepe , un a cucchiaiat a d i zuc - chero , u n mazzolin o d'erb e odoros e e u n po ' d i brodo . Farl i brasare ; ne l servirli c i si pu ò versa r sopr a dell a sals a spagnuola . 556. — Zucc a f r i t t a. Si prepar a la zucc a com' è dett o nell a ricett a prece - dente , ma dop o la macerazione , si rotolan o i bastoncin i nell a farin a e si gettan o nell o strutt o bollente . Allorché son cotti, si spolverizzan o d i sal e e si drizzan o sopr a un a salvietta , a piramide . 557. — Zucc a a l forno . Divisa la zucc a a pezzi , quest i si pongon o nell'acqu a salat a pe r tr é o quattr o minut i. Sgocciolat i che siano , s'imburr a un a tortiera , ci si pon e la zucca , si spolverizz a di sal e e pepe , e formaggi o grattugiat o e si mett e a forn o caldo . 558. — Zucc a all a polacca . Cott a la zucc a nell'acqu a bollente , s i mett e su u,n piatt o e ci si vers a sopr a un a sals a fatt a d i burr o e d i pan e grattugiato . ZUCCHETTE . Si seminan o anch'ess e i n aprile , com e e ne l mod o stess dei poponi . Fr a le varietà che offron o interess e pe r la cucin a v i è la bianca liscia eccellent e e d i facil e con - sumo ; quell a de l collo torto che è alquant o precoce ; la