INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 220 — zuccherina de l Brasil e e dell e Missioni. Quest'ultim a è produttiv a alquant o e gustosissima . L a si dev e preferir e nell e preparazion i culinarie . La nana d'i Milano è la miglior e pe r squisitezza ed abbohdanz a d i f rut t i. L a zucchett a poi , chiamat a gioiello dell'orto, dall a scorz a giallo or o lucente , delicatissim a e farinosa , vien e preferit a i n tutt e le cucine , perchè si può , per l a su a piccolezza , consumarl a allo stat o fresco . L a si dev e sceglier e acerba , perchè pi ù tenera . Coll e piccol e zucchett e lessat e e cott e sott o l a brace , o coll e cim e dell e piant e bollite nell'acqu a si ammanisc e dell'ottim a insalata . 559. — Zucchett e i n agr o dolce . Si prenderà quell a quant i t à d i zucchett e necessari a a l numer o de i commensal i e si taglierann o i n tant i dad i dop o averl e lessat e e pulit e dall a lor o scorz a verde , ra - schiandol a colla lam a de l coltello , quind i s i metterann o a frigger e co n u n ett o d i burr o e u n pochin o d i farina . Consumandos i l 'umidit à si avrà cur a d i aggiungerv i del - l'acqua , e all a fine dell a cottur a u n poc o d'aceto , spol - verizzandol e co n zucchero . S i servon o calde , ed è u n piatt o squisitissimo . 560. — Zucchett e ripiene . Si prenderann o dell e zucchett e e si farann o bollire pe r quindic i minut i i n acqu a salata , indi s i vuoterann o i n - ternamente . « Si facci a po i i l seguent e ripien o : prendas i un a mollic a di pan e inzuppat a ne l latt e e l a s i sprema ; aggiungans i due tuor li d'uov a sode , sessant a gramm i d i formaggi o grattugiato , cinqu e mandorl e all e qual i avret e tolt a la pell e mediant e acqu a calda , du e chiovi d i garofano , du e tuor li d'uov a sbattute , sal e e spezie ; s i t r i ti e si miscol i ben e i l tut t o e se ne mett a u n po'pe r ogn i zucchetta . Faccias i quind i rinvenir e ne l burro , aggiungend o succ o o sals a bionda , sull a qua' e serviret e le zucchette .