INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 221 — 561. — Zucchett e ripien e a l mascarpone . Si leverà dapprim a la scorz a a se i zucchett e e quind i si dividerann o pe r i l lung o i n du e metà facendol e bollire in acqu a salat a pe r circ a quindic i minut i . S i toglierà lor o poi la sostanza.più moll e co n u n cucchiai o e spremutal a ben e la s i triterà colla mezzaluna . I n un a casseruol a s i farà frigger e intant o mezz'ett o d i burr o co n un a piccol a cipolla , tagliat a i n croc e e gettat a vi a la cipolla , v i si met - terà la polp a dell e zucchette , e u n poc o d i farina , bagnan dol a co n pann a o latte . Si farà bollire i l tutt o pe r circ a trent a minut i po i togliend o da l fuoc o la casseruol a v i si incorporerà la metà d i u n mascarpone (ricotta) , u n pizzic o di cannell a ed un o d i sale , quattr o mandorl e amar e pe ste , du e biscottin i spolverizzati , tr e tuor li d'uova , e poi , più tardi , anch e tr e album i sbattut i a neve . S i metton o le zucchett e i n un a tegghi a imburrata , si riempion o co compost o suddett o e s i fann o cuocer e a l forno . 562. — Zucchett e ripien e all a milanese . Raschiat e l e zucchette , s i fenderann o i n du e pe r i lungo , facendol e posci a perbollir e i n acqu a pur a con sal ma sol o però a mezz a cottura . Pe r far e i l ripien o si pren derà i l midoll o dell e zucchette , u n poc o d'agli o e cipol- lett e e de l prezzemol o tri tati assiem e minutamente . Ci fatto , s i met terà a frigger e de l burr o con cipollett e trit e fino a ch e abbi a pres o i l colo r d'or o e ottenut o quest o v si uni rà i l compost o ponend o i l tutt o a cuocere , mesco land o continuament e e aggiungendov i formaggi o grattu giato , u n uovo , panna , mostaccino , drogheri a e sale . Co quest a sostanz a perfettament e impastat a si empierann o zucchett e facendol e cuocer e i n seguit o a l test o ed a l forno 553. — Zucchett e co n sals a d i tartufi. . Lessat e le zucchett e a metà cottura , si porrann o i n un casseruol a co n sals a d i tartufi, facendol e incorporar e pe ben e e si servirann o i n tavol a co n simmetria .