INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

Nello stess o mod o si fann o le zucchett e cott e a l fornello Dop o averl e lavate , pulite , fatt e cuocer e a metà e scolate , si passerann o pe r l o staccio , e si porrà, i l compost o otte nuto , i n un a casseruola , co n u n poc o d i sale , u n ett o d burro , de l buo n formaggio , cannell a i n polver e ed un'poc di frutt a candita . S i farà cuocer e i l compost o aggiungen - dovi sei uov a sbattute , e quand o tut t o si è ben e incorpo rat o e ristrett o si porrà su u n piatt o unt o d i burro ; dop o si sbatterann o a part e du e uova , e co n ess e s i indorer l ' intingol o e si polverizzerà con pan e grattuggiato , zuccher o e cannella . S i porrà su l fornell o co n fuoc o sopra , e un a volt a format a l a crost a s i servirà i n tavol a prontamente . 564. — Zucchett e all a sals a bianca . Si acquisterann o l e zucchett e necessari e pe r i l numer dei commensal i e dop o d i averl e pulite , s i farann o perbol - lire pe r metà nell'acqu a salat a facend o lor o de i tagli i n travers o ch e no n abbian o però ad arrivar e o a sorpassar e poc o pi ù l a metà dell e zucchett e stesse , i n mod o che no n abbian o a rompers i a l termin e dell a cottura . Cott e pe r ta l mod o s i lascierann o colar e sopr a u n panno , e frattant o s i farà dileguar e de l burr o (mezz'etto ) i n un a tortier a i n union e ad u n poc o d i farina , all a qual e s i farà prender e u n be l color e d'oro ; i n seguit o v i s i colloche - rann o le zucchette , avend o l a precauzion e d i farl e rima- ner e co l tagli o i n alto , salandol e ancor a u n poc o e spruz - zandol e d i drogheria . Cott e ch e sian o da un a part e s i capovolgerann o co n diligenz a dall'altr a ripetend o la stess a aggiunt a d i sal e e d i spezie , e terminat a ch e sia la cot - tura , v i s i uni rà u n poc o d i brod o o sug o e si porrann o delicatament e su l piatto , affinchè rimangan o sempr e intier e versandov i po i sopr a i l brod o ch e trovas i nell a tortier a e servendol e caldissime . Se poi , invec e de l brod o s i desiderass e versarv i sopr a dell a sals a bianca , le zucchett e acquisterebber o pregi o maggiore .