INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 224 — quest o e quell e con acqu a bollent e e facend o cuocer e due ore , avend o cur a d i levar e naturalment e la schium allor a che principi a a bollire. Dop o v i si met terà un o spicchi o d'agli o tagliuzzato , un a cipolla , un a foglia d i lau ro, du e sedan i anch'ess i tagliuzzat i a pezzett i e si farà bo lire ancor a u n poc o aggiungendovi , se piace , mezz'ett o di vermicelli . Gotti quest i (i n poch i minuti ) si condirà con sal e e pepe , mettend o po i la carn e ne l mezz o d i u piatt o e versandov i intorn o i legumi . Si serv e i n tavol caldissima . 571. — Zupp a all a borghese . Si porrà i n un a casseruol a mezz o chil o d i gross i p i selli co n u n ett o d i lard o bianco , tagliat o a piccoli dadi . Si lascierà frigger e i l tutt o per diec i minut i a fuoc o vivo, quind i v i si aggiungerann o tr e l i t ri d i brod o co n un a cipoll a intera , u n poc o brucicchiat a sull e brace . Facciasi bollire i l tut t o fino a che i piselli sien o teneri , e, tolti da l brodo , si spremerann o attravers o un a stamign a ne brod o stess o i n cu i furon o cotti. I n altr a casseruol a s preparerà u n quint o d i pann a o latt e e poc o sale , met - tendol o a fuoc o co n mezz'ett o d i burr o e, quand o i l latt e o l a pann a bolle , v i si getterà a poc o a poc o u n ett o d i farin a bianca , mescoland o fortemente , tant o da formar e un a past a u n poc o densa , che , lasciat a freddare si al lungherà incorporandov i du e uov a intere . Allorché sarà giunt o i l moment o d i servir e la zuppa , si toglierà da l brod o la cipolla , e rimettend o a bollire la zuppa , v i s i colerà dentr o la past a attravers o i l mestol o forato , oppur e per mezz o d i un a schiumarola , premend o su d i ess a u n cucchiai o d i legno . Dieci minut i dop o l a si servirà cal - dissima' . 572. — Zupp a all a moschettiera . Si met terà i n un a pentol a u n chil o d i manzo , mezz o l i t ro d i piselli ed u n l i t ro d'acqu a e s i farà cuocer e i l tutt o a fuoc o lent o pe r circ a du e ore . Dop o d i che si leverà la carn e e la si met terà i n un a casseruol a spruz -