INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 225 — zandol a ben e d i sale e pep e e facendol a rosolar e a fuoc piuttost o vivo. Pront a ch e sia , la s i met terà sopr a u n piatt o versandov i intorn o i l compost o che si troverà nell a pentola . 573. — Zuppa alla giardiniera . Si taglierann o i n tant i fiil tr e carote , tr e rape , du e piant e d i sedan o e si getterann o a bollire pe r poc o i n molt'acqua . Frattant o si farà rosolare nell'oli o un a cipoll a spaccat a i n quattro , quindi , gettat a vi a la cipolla , si un i - rann o all'olio le verdur e sopr a indicat e be n spremute . Fritt e che sieno , si bagnerann o co n sug o d'olio , e si la - scerann o cuocer e lentamente , salandol e qualor a v i si trovi la convenienz a e si servirà i n tavol a co n fett e d i pan e tostat e a l burr o e caldissima . 574. — Zuppa d i pure e d i legumi . Si porrann o i n un a pentol a du e patat e tagliat e a pez - zett i assiem e a du e cucchiaiat e d i riso , un a carot a raschiat a ed affettata , ed un l i tro d'acqua . Po i v i si aggiungerà un a cipolla fritta i n mezz o ett o d i burr o e ben colorat a e si farà cuocer e i l tutt o pe r un'ora , cioè finché i legum i sa- rann o diventat i teneri . Cotti, si passerann o perl o stacci o e si rimetterann o po i nell a pentola . Si farà rammollir e mez - z'ett o d i fecol a d i mai s co n u n poc o d i latt e fredd o e v i si unirà la puree e anch e du e quint i d i latte . S i me - scolerà i l compost o finché bolle , si condirà co n sal e e pep e e si servirà i n tavol a co i soliti pezzett i d i pan e tostati . DIVERS I. 575. — Erbe fin i piccionate . Si metterà i n un a casseruol a u n ett o d i burr o assiem e ad un a manciat a d i farina , sale , pep e pesto , funghi , c i - pollette,-prezzemolo , pomidoro , mezz o spicc o d'aglio , i l tutt o tagliat o ben fino, mezz a foglia d i lauro , timo e ba- silico i n polver e assiem e a un o o du e piccioni , fatti dap - - . 1 5