INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

579. — Frittat a d'erbaggi . Si posson o comporr e le frittat e co n ogn i speci e d i er - bagg i cuocendol e o con burro , o con lardo , o co n strutto . Liquefatt a quind i ch e sia i n un a padell a la sostanz a che si vuol adoperar e pe r friggere , si met terà i n ess a l'erb a qualunque , che vuois i fa r cuocer e e unendov i le uov a sbat tut e si formerà la frittata . I compost i d i frittata , com e tartufi, funghi , prugnoli , ostriche , telline , ecc. , si fann o prim a cuocer e i n sals a a piacer e e po i s i uniscon o all e uova , si pongon o i n padell a e si fa la frittata . L a frittat a si pu ò far e anch e i n altr a manier a e cioè quand o sott o è ben rappresa , v i si mett e sopr a i l compost o cott o a part e e po i si pieg a a mezz o la frittata ; oppur e si fa un'altr a frittat a anch e quest a cott a da un a part e sol a e la si volt a sull'altr a i n mod o che l ' intingol o rest i framezzo . Quest e frittat e s i posson o servir e co n un a sals a a piacere , anch con quell a d i framboise. 580. — Fritt o d i verdura . Si pong a nell a casseruol a l a verdur a ch e si ha dispo - nibile, aggiungendov i un a cipollina tagliuzzat a e mezz o ett o d i burr o e si mescol i i l tutt o pe r ben e fino a ch e la verdur a abbi a potut o prender e i l sapóre degl i ingre - dient i aggiunti . Dop o la s i levi dall a casseruol a e la si t r i ti finamente colla mezzaluna , aggiungendov i u n uovo , venticinqu e gramm i d i formaggi o grattugiat o ed u n piz - zico d i droghe . Fatt a così un a speci e d i pasta , format e con quest a dell e piccol e pallottole , che s'infarineranno , o si coprirann o d'uov o e pane , facendol e posci a frigger e a fuoc o piuttost o vivo. Quest o fritto s i serv e caldissim o con prezzemol o ar - rostito . 581. — Gnocch i d'erbe . Si prend a un a buon a quant i tà d i erbe , s i lavino , po i si faccian o bollire nell'acqua . Cott e che sien o si getterann o in altr a acqu a fresc a e quind i s i spremerann o e si t r i n-