INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 22 9 — zar e co n parmigian o trito e sale . Sott o i cavol i stann molt o ben e i crostin i d i pan e arrostiti , fregat i co n agl ed inzuppat i appen a nell'acqua , ove gl i stess i cavol i son stat i cotti. 583. — Less o d i legum i secchi . I fagiuoli bianch i e coll'occhio , i piselli, l e lenti ed i ceci , son o i soli legum i ch e s i posson o mangia r lessati . Hann però bisogn o d i molt a cottura , particolarment e i ceci , pe il sicur o buo n esit o de i quali , dop o averl i post i i n acqu per ventiquattr o ore , s i metton o a d acqu a bollent e assiem ad u n poco d i cener e involt a i n pannolin o legato , oppu ad un a gocci a d'oli o d i tartaro , affatt o innocu o all a salute Dop o cott a qualunqu e civaia , s i scol a e s i serv e i n u piatt o co n olio, pepe , sal e e sug o d i limone , a d eccezio dei fagiuoli dell'occhi o ch e s i condiscon o con acet o in luog del limone . I legum i s i posson o anch e servir e con crostin fini d i pan e arrostito , fregat i d'agli o o cipoll a allorché son o caldi ; quest i crostin i s i metton o su l piatto , versand o lor sopr a l e civai e cott e o condite . 584. — Mal fat t i. E quest o u n piattin o delicat o e preferit o da l sess o ge tile, e.. . siamo franchi , anch e da l sess o forte . L o s i compon colla verdur a ne l mod o seguente : lessati , spremut i e fa in seguit o cuocer e i n ristretto , spinaci , erbett e e cardon si triterann o be n bene , quind i s i prenderà dell a pann a ' latt e fresco , sale , du e uov a e venticinqu e gramm i d i fo maggi o grattugiato , e s i impasterà i l tutt o coll a verdura Con quest o ripien o s i farann o po i de i piccoli rotol i, ch si avrà cur a d i infarinar e e fa r cuocer e i n acqu a sal bollente . Cotti e tolt e dall'acqu a s i accomoderann o i bell a simmetri a s u u n piatt o spruzzandol i d i formaggi eccellent e e versandov i sopra , a l moment o d i servirli i tavola , de l burr o fritto. 585. — Minestr a d'erbe . Si taglin o a dadi , il ross o d i un a carota , du e navon i e du radic i d i sedano , facendol i dorar e i n u n poco d i burr o