INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 23 — la natural e fermentazione , i l che avvien e i n sei o sett e giorni. Allorquand o soprannuot a l a schium a è segn o che l a fermentazion e è ultimata , e allor a si leverann o le barbabietol e e si porrà ne l sug o fermentato , ch e ess e hann o lasciato , u n be l pezz o d i manz o magro , salandol o a discrezion e e facendol o cuocer e quattr o or e nell a brace . E u n piatt o molt o lung o a prepararsi , ma è altrettant o gustoso . 23. — Barbabietol e alla crema . _ S i fann o cuocer e l e barbabietol e (preferìbilmente le bianch e d i Prussia ) ne l mod o indicat o ne l paragraf o « Barbabietol e bollite ». Cotte , si taglian o a dadi , si pon - gon o sopr a u n piatt o caldissim o versandov i sopr a dell a crema . 24. — Barbabietol e i n sals a piccante . Cott e le barbabietol e e sbucciate , s i taglian o a fett e e si pongon o in.un a terrina . S i prepar a a part e la se - guent e salsa : mezz o l i tro d'aceto , tr e o quattr o pizzich i di macis e d i ^e«f ero e de l pepe ; si fa bollire, e si vers a sull e barbabietole , aggiungendov i un o o du e ramolacc i grattugiati . Si pon e la terrin a i n luog o fresc o e dop o alcun e or e si serve . 25. — Barbabietol e fritte . Sbucciat e le barbabietole , s i taglian o a fett e e si pon - gon o a cuocer e co n u n be l pezz o d i burro , pepe , sal e e prezzemol o tritato . S i servon o calde . 26. — Frittura d i barbabietole . Si pongon o a marinar e le barbabietol e cotte , sbucciat e e affettate , i n u n piatto , co n sale , pepe , prezzemol o t r i- tato , noc e moscat a e cipolle ; a part e s i prepar a un a past a d i farin a ed acqu a nell a qual e s'immerg e ogn i fett a di barbabietol a e si fa friggere .