INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

27. — Cost e d i barbabietol e a l burro . Son o eccellenti . S i prendon o le foglioline dell a barba - bietol a bianc a e si fann o cuocer e a mazz i nell'acqu a bol- lente , quind i si friggon o ne l burr o e si posson o servir e sul pan e tosto , oppur e co n sals a all'olandese . BARBA D I BECCO — SCORZO BIANCA. ( Tragopogon pratense) N O MI STRANIIER— francese : Salsifis — tedesco : Harfe- wur^el — inglese : Salsify — fiammingo: Haverwortel — danese : Ravverai — spagnuolo : Saìsifi bianco — por t oghese : Cercifi. Le piant e dell e barb e d i becc o si raccolgon o vers o la fine di febbrai o o marzo , tagliandol e co l coltell o contr o la radice , i n mod o che rimang a ancor a u n poc o d i coron a e che le foglie abbian o a resta r riuni te ; si sbarazzan o quest e piant e dell e foglie estern e e da quell a piccol a ag - glomerazion e dell e interne , formand o de i mazzett i che si consegnan o i n cucina . L e barb e d i becc o si fann o bol- lire i n acqu a leggerment e salata , quind i si sgocciolan o e si servon o condit e co l burro , oppur e con quell a sals a che megli o piace . Quest a verdur a è molt o salubr e e possied e un gust o delizioso , fino e delicatissimo ; è molt o apprez - zat a perchè è un a dell e prim e verdur e primaverili . L e radic i dell a barba di becco bianca somministran o u n cibo san o e delicat o e fatt e cuocer e nell'acqu a semplic e ed acidulata , si servon o i n insalata , oppur e fritte o con - dit e co n burr o unit e all e carni , a l pollo, ecc. , com e la §cor\onera. BAS ILICO ( Ocymum basiliaim). N O MI STRANI IER— francese : Basilic — tedesco : Basi- lìhim — fiammingo: Bus'Uk — danese : Basìhhim — inglese : Basii — spagnuolo : Albaca — por toghese : Manjericao. Quest a pianticell a odorosa , d'origin e indian a e persiana , si semin a i n april e e maggi o i n buon a terr a ed a mez - zodì. I l basilico , a cagion e de l su o odor e gradevol e e