INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 25 — fortement e aromatico , viene , adoperat o pe r condimento , per confettur a e anch e pe r profumo , Da no i orama i questo , arom a è poc o usato , mentr e nell a cucin a geno - ves e lo si conserv a ancora . S i posson o adoperar e i fiori e le foglie pe r aromatizzar e le bibite . L e foglie, disseccat e all'ombra , si polverizzan o e s i racchiudon o entr o vas i per servirsen e all'occorrenz a spargendon e qualch e pizzic o sull e vivande . Oltr e i l basilic o comun e coltivans i altr e varietà: i l ba- silico fine verde e quell o a foglie di lattuga. B I E TA D A COSTOLE {lieta cicla.) N O MI STRANIIER— francese : Bette à carde — tedesco : Mavgold — ingles e : Leaf beet — fiammingo e d olan - dese : Sny beat — danese : Blad lede — spagnuolo : Bìeda — por toghese : Acelga. Quest a piant a veget a dovunque , purché i l terren o si a molt o concimato . L a semin a s i fa i n marz o facend o po i il trapiant o a quarant a centimetr i d i distanz a da un a piant a all ' altra ; le costol e si consuman o i n autunno . Se - minand o invec e ne i mes i d i luglio od agost o si ha i l pro - dott o i n primavera . Le costol e dell e bietole bianch e son o le migliori pe r la cucina ; si fann o bollire nell'acqu a con sale , indi s i sgocciolan o e s i rimetton o a cuocer e co n quell a sals a che pi ù aggrada ; la part e verd e dell e foglie, ovver o l o spogli o dell e costole , pu ò egualment e esser e utilizzata , unit a all'acetosa , com e gl i spinaci . L a bietol a da costol a bianc a è la miglior e d i tutt e ; vengon o i n se- guit o la bionda comune a larghe coste e quell a a cardo rosso. La bietola da erbuccie dev e considerars i com e tip o dell'antecedente , sol o che no n avend o i peziol i e le co - stol e cos i ampie , vien e i n cucin a adoperat a d i essa , pu - rament e la part e verde , a guis a degl i spinaci , unit a all e fogh e dell'acetosa . S i usa i n minestr a e nell e frittate .